فول مقلى بزيت الزيتون والكزبرة والثوم

⏱️ 45m وقت التحضير

🔥 تقليدي أسلوب الطهي

⭐ 4.9 تقييم الأصالة

🖼️ معرض صور الوصفة تكبير

المناطق الموثقة لهذا الطبق:

📍 دمشق القديمة 📍 الميدان - الجزماتية 📍 الشاغور 📍 الصالحية 📍 حلب القديمة 📍 الجديدة 📍 الشهباء الجديدة 📍 حاس 📍 كفرنبل 📍 أورم الجوز

📢

شاركي هذه الوصفة التراثية مع أصدقائك

انشر التراث الغذائي الأصيل عبر وسائل التواصل الاجتماعي

واتساب فيسبوك

🥗

المكونات والمقادير الأساسية

انقر على المكون لشطبه أثناء التجهيز والطهي

الحصص:

10 كغ زيتون بلدي طازج (صوراني، خضيري، أو دعيبلي)
ماء دافئ للعصر على البارد (أقل من 27 درجة مئوية)

🍳

طريقة التحضير والطهي التراثية

خطوات تفصيلية متسلسلة للتحضير بطريقة الآباء والأجداد

الخطوة رقم 1

يُغسل الزيتون البلدي وتُصفى الأوراق والعيدان.

الخطوة رقم 2

يُطحن الزيتون بحجر البادوش أو المعصرة ليصبح عجينة زيتونية متماسكة.

الخطوة رقم 3

تُكبس العجينة على البارد وتُصفى عصارتها (زيت وماء).

الخطوة رقم 4

يُفصل الزيت البكر الصافي عن الماء بالترويق وتنقيتها ويُعبأ في دنان فخارية أو عبوات مخصصة.

📖

تاريخ وأصل الطبق التراثي

تفوح من باحات بيوت دمشق القديمة رائحة الثوم الممزوج بعبير الكزبرة الخضراء عند بزوغ فجر أيام الربيع، حيث يُعرف هذا الطبق في أزقة الشام بـ 'فول بالزيت' أو 'فول مكمور'. كان نصيب هذا الطبق أن يتصدر موائد السحور في ليالي رمضان، ورفيقاً لا غنى عنه في 'سيران' الغوطة وربوع الربوة، إذ يحمله الدمشقيون في أوانٍ نحاسية ليؤكل بارداً في الهواء الطلق. توارثت نساء دمشق تحضيره كجزء من طقوس 'مونة' الفول الأخضر الذي يُقطف طازجاً، ويُعد طبقاً أساسياً في إفطارات الجمعة العائلية التي تجمع الأهل حول 'طبلية' خشبية يعلوها زيت الزيتون البكر الذي يقطر من جرار حوران.