مناقيش محمرة إدلبية بدبس الفليفلة والسمسم وحبة البركة

Name: مناقيش محمرة إدلبية بدبس الفليفلة والسمسم وحبة البركة
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Syrian
Ingredients: 1 كغ طحين بلدي ممتاز; 200 غ حشوة بلدية (كشك، سبانخ بري، خبيزة، زعتر، أو لحمة); 1/2 كوب زيت زيتون بكر; 1 حبة بصل مفروم ودبس فليفلة; ملح وخميرة بلدي

⏱️ 30m وقت التحضير

🔥 تقليدي أسلوب الطهي

⭐ 4.9 تقييم الأصالة

🖼️ معرض صور الوصفة تكبير

المناطق الموثقة لهذا الطبق:

📍 حي الثورة 📍 سرمين 📍 إدلب المدينة - وسط البلد 📍 حي الضبيط

📢

شاركي هذه الوصفة التراثية مع أصدقائك

انشر التراث الغذائي الأصيل عبر وسائل التواصل الاجتماعي

واتساب فيسبوك

🥗

المكونات والمقادير الأساسية

انقر على المكون لشطبه أثناء التجهيز والطهي

الحصص:

1 كغ طحين بلدي ممتاز
200 غ حشوة بلدية (كشك، سبانخ بري، خبيزة، زعتر، أو لحمة)
1/2 كوب زيت زيتون بكر
1 حبة بصل مفروم ودبس فليفلة
ملح وخميرة بلدي

🍳

طريقة التحضير والطهي التراثية

خطوات تفصيلية متسلسلة للتحضير بطريقة الآباء والأجداد

الخطوة رقم 1

تُعجن العجينة وتُترك لترتاح 45 دقيقة.

الخطوة رقم 2

تُجهز الحشوة بخلط المكون الأساسي (كشك/سبانخ/زعتر/لحم) مع البصل وزيت الزيتون والبهارات.

الخطوة رقم 3

تُفرد العجينة وتُوزع الحشوة وتُشكل فطائر أو صفيحة مسطحة.

الخطوة رقم 4

تُخبز بفرن حامي (230 مئوية) 10 دقائق حتى تقرمش وتُقدم.

📖

تاريخ وأصل الطبق التراثي

تفوح رائحة دبس الفليفلة المعتق تحت شمس إدلب في مواسم الخريف، حيث تتجمع النسوةتختلط بنسمات هواء جبل الزاوية الباردة لتعلن بدء تحضير 'المحمرة' التي يسميها أهلنا في سرمين وإدلب بـ 'خبز المحمرة'. تُعجن أقراص العجين ببركة زيت الزيتون البكر المستخرج من كرومنا العتيقة، وتُدهن بخليط دبس الفليفلة الممزوج بلسعات حبة البركة والسمسم المحمص، وهي سيدة المائدة في سيران الكروم وصباحات الشتاء، حيث يُضاف إليها أحياناً لمسة من دبس الرمان الحامض والنعناع الإدلبي المجفف لتكتمل نكهة الأرض التي لا تشبه غيرها.