بقسماط حلبي مقرمش باليانسون والشمرا

تفوح من أزقة حلب القديمة وأسواقها المسقوفة رائحة اليانسون والشمرا المحمصة التي تعبق في أرجاء البيوت الحلبية، حيث كانت النسوة في حلب وريفها، لا سيما في منطقة الباب، يتفنن في خبز هذه المقرمشات التي تُعرف شعبياً باسم "الكعك الناشف" أو "القرشلة الحلبية". ارتبط هذا الصنف ارتباطاً وثيقاً بطقوس فطور الجمعة، حيث تُغمس هذه القطع الذهبية في الشاي الساخن أو المأمونية الحلبية الفاخرة، كما أنها رفيقة لا غنى عنها في سهرات الشتاء الطويلة ومواسم المونة، وتُعد جزءاً أصيلاً من "الصرّية" التي تُحمل في زيارات الأهل والأقارب، وتزدهر صناعتها في مواسم عصر الزيتون حيث يُفضل تناولها مع زيت الزيتون البكر والزعتر الحلبي الأصيل، لتظل شاهداً على كرم الضيافة وعراقة المائدة الحلبية.