شعيبيات أريحا بالجوز والقرفة

تتراقص أغصان زيتون جبل الزاوية على وقع نسمات أريحا الباردة، حيث يمتزج عبق الكروم بذاكرة البيوت الإدلبية التي لا يكتمل صباحها إلا بلفافات العجين المورق المسقى بسمن البقر البلدي. تُعرف هذه الحلوى في أرياف إدلب، من كفرتخاريم شمالاً وصولاً إلى معرة النعمان جنوباً، بـ "الشعيبيات الأريحاوية"، وهي سيدة المائدة في مواسم قطاف الزيتون وأعياد الحصاد. ارتبطت هذه الحلوى ارتباطاً وثيقاً بهوية المنطقة، حيث تُقدم ساخنة في صباحات الجمعة، وتتوارثها العائلات كجزء من طقوس الضيافة التي تتجاوز حدود الجغرافيا، مستمدةً قيمتها من بساتين الكرز والمشمش المحيطة، ومُكملةً لأصالة المطبخ الإدلبي الذي يعتمد على جودة زيت الزيتون البكر الأخضر، وتناغم النكهات بين دبس الرمان الحامض ودفء القرفة في الحشوات.