صرر الأوزي الدمشقية

Name: صرر الأوزي الدمشقية
Prep time: 90 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Syrian
Ingredients: 1 كغ طحين بلدي ممتاز; 200 غ سمن عربي أو زيت زيتون; حشوة بلدية (زعتر، كشك، سبانخ، أو لحم مفروم); ملح وخميرة بلدي

⏱️ 90m وقت التحضير

🔥 تقليدي أسلوب الطهي

⭐ 4.9 تقييم الأصالة

🖼️ معرض صور الوصفة تكبير

المناطق الموثقة لهذا الطبق:

📍 دمشق القديمة 📍 الميدان - الجزماتية 📍 الشاغور 📍 الصالحية 📍 حلب القديمة 📍 الجديدة 📍 الشهباء الجديدة 📍 حي الثورة 📍 إدلب المدينة - وسط البلد 📍 حي الضبيط

📢

شاركي هذه الوصفة التراثية مع أصدقائك

انشر التراث الغذائي الأصيل عبر وسائل التواصل الاجتماعي

واتساب فيسبوك

🥗

المكونات والمقادير الأساسية

انقر على المكون لشطبه أثناء التجهيز والطهي

الحصص:

1 كغ طحين بلدي ممتاز
200 غ سمن عربي أو زيت زيتون
حشوة بلدية (زعتر، كشك، سبانخ، أو لحم مفروم)
ملح وخميرة بلدي

🍳

طريقة التحضير والطهي التراثية

خطوات تفصيلية متسلسلة للتحضير بطريقة الآباء والأجداد

الخطوة رقم 1

يُعجن الطحين بالماء والخميرة والملح وتُترك العجينة لترتاح 45 دقيقة.

الخطوة رقم 2

تُفرد العجينة وتُوزع الحشوة المخصصة وتُشكل.

الخطوة رقم 3

تُخبز في الفرن الحجري على حرارة عالية حتى تتحمر وتقرمش.

📖

تاريخ وأصل الطبق التراثي

تفوح من باحات بيوت دمشق العتيقة رائحة السمن العربي المحمص مع الأرز المتبل بالبهارات السبعة، حيث كانت النسوة في حارات القيمرية وباب توما يطلقن عليها لقب 'صرر السلطان' أو 'رزات العروس'. لم تكن يوماً مجرد وجبة عابرة، بل هي سيدة المائدة في ولائم الأفراح الكبرى التي تقام في 'الديوان' الدمشقي، وتُحضر خصيصاً في ليالي الجمعة المباركة أو عند استقبال الضيوف القادمين من 'سيران الغوطة'. تتوارث الجدات سر تقطيع رقائق العجين بدقة لتغلف حبات الأرز واللحم الضأن، فتصبح كأنها صرة من الحرير تخفي بداخلها كنوز الشرق، وتعتبر طبقاً أساسياً في سحور رمضان الفاخر، حيث تُقدم مع لبن العيران البارد لتعيد للنفوس دفء التراث وذكريات لمة العائلة حول 'البحرة' في وسط الدار.