لسانات غنم مسلوقة ومتبلة بالثوم والحامض والزيت

في أزقة حلب القديمة حيث تتناغم روائح التوابل مع أصالة المطبخ الحلبي، تبرز لسانات الغنم كواحدة من أشهى المقبلات التي يتفنن بها أهل المدينة، ويُطلق عليها في الأسواق الشعبية اسم 'لسانات' أو 'لسان الغنم المتبل'. ارتبط هذا الطبق بموائد فطور الجمعة الفاخرة وجمعات الأصدقاء في المقاهي العتيقة، كما كان حاضراً بقوة في ولائم السيران الربيعية ومواسم البرد القارس حيث يُقدم دافئاً ليعزز القوة. يتوارث الحلبيون سر تحضيره بأسلوب يجمع بين سلق اللسان حتى يبلغ أقصى درجات الطراوة، ثم تقشيره بعناية فائقة ليمتزج بصلصة الثوم الحلبية وزيت الزيتون البكر القادم من تلال عفرين، مما يجعله سيد المائدة في المناسبات التي تتطلب رقي الضيافة وبساطة المذاق الأصيل.