كلاج مشوي بالسمن البلدي ومحشو بالقشطة أو الجوز

تتراقص أغصان الزيتون في جبل الزاوية على وقع نسمات المساء، حيث تتجمع العائلات في أريحا وإدلب حول مواقد النار في ليالي الشتاء الباردة، لتفوح رائحة السمن البلدي المحمي الذي يغمر رقائق الكلاج الهشة. يُعرف هذا الطبق في المضافات الإدلبية بـ 'كلاج السمن العربي'، وهو رفيق دائم لجلسات السيران في كروم الزيتون وبساتين الكرز، حيث تكتسب القشطة البلدية طعمها الفريد من حليب مواشي الجبل، ويُحشى الجوز البلدي المحصود من أشجار المنطقة ليضفي قرمشة أصيلة. ارتبط الكلاج في الذاكرة الإدلبية بطقوس الضيافة التي تلي مائدة الطعام الدسمة المعتمدة على زيت الزيتون البكر، ليختتم الجلسة بحلاوةٍ توازن مرارة القهوة المرة المعطرة بهيل جبل الزاوية.