صيادية سمك لاذقانية بالأرز البني والبصل المكرمل وبهار السمك

Name: صيادية سمك لاذقانية بالأرز البني والبصل المكرمل وبهار السمك
Prep time: 90 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Syrian
Ingredients: 1.5 كغ سمك نهر اليرموك أو الفرات (ممطل/جفوت/بني); 3 أكواب أرز طويل الحبة أو مصري; 4 حبات بصل مقطعة شرائح ناعمة; 1/2 كوب زيت زيتون بكر; ثوم، كمون، كزبرة يابسة، كاري سمك، ملح صخري; صنوبر ولوز محمص للتزيين

⏱️ 90m وقت التحضير

🔥 تقليدي أسلوب الطهي

⭐ 4.9 تقييم الأصالة

🖼️ معرض صور الوصفة تكبير

المناطق الموثقة لهذا الطبق:

📍 الفوعة 📍 كللي 📍 الأوقاف 📍 حي الدعتور 📍 الدالية 📍 الحفة 📍 الكاملية 📍 القرداحة 📍 القطيلبية 📍 الصليبة 📍 الشبطلية 📍 حي الزراعة 📍 الأمريكان 📍 عين الشرقية 📍 شارع بغداد 📍 بيت ياشوط 📍 برج إسلام 📍 المشروع الأول 📍 جبلة - حي الفيض 📍 جبلة - وسط البلد 📍 جبلة - الكورنيش البحري 📍 كسب 📍 الرمل الشمالي 📍 حي قنينص 📍 رأس البسيط 📍 المشروع الثاني 📍 المشروع السابع 📍 الشيخ ضاهر 📍 صلنفة 📍 صلنفة البلد 📍 الكورنيش الجنوبي 📍 الكورنيش الغربي 📍 حي الغدير 📍 حي الحمرات 📍 الكريمة 📍 القمصية 📍 الروضة 📍 الصفصافة 📍 الشيخ بدر 📍 شارع الثورة 📍 جزيرة أرواد 📍 بانياس المدينة 📍 بانياس - الكورنيش 📍 برمانة المشايخ 📍 الدريكيش 📍 المشروع الأول 📍 المنطقة الصناعية 📍 مشتى الحلو 📍 مشتى الحلو البلد 📍 طرطوس القديمة 📍 القدموس 📍 صافيتا 📍 الكورنيش البحري 📍 سبة 📍 المشروع الثاني

📢

شاركي هذه الوصفة التراثية مع أصدقائك

انشر التراث الغذائي الأصيل عبر وسائل التواصل الاجتماعي

واتساب فيسبوك

🥗

المكونات والمقادير الأساسية

انقر على المكون لشطبه أثناء التجهيز والطهي

الحصص:

1.5 كغ سمك نهر اليرموك أو الفرات (ممطل/جفوت/بني)
3 أكواب أرز طويل الحبة أو مصري
4 حبات بصل مقطعة شرائح ناعمة
1/2 كوب زيت زيتون بكر
ثوم، كمون، كزبرة يابسة، كاري سمك، ملح صخري
صنوبر ولوز محمص للتزيين

🍳

طريقة التحضير والطهي التراثية

خطوات تفصيلية متسلسلة للتحضير بطريقة الآباء والأجداد

الخطوة رقم 1

يُتبل السمك بالثوم والكمون والكزبرة والملح ويُقلى بزيت الزيتون.

الخطوة رقم 2

يُحمس البصل في نفس الزيت حتى يتكرمل ولونه بني داكن.

الخطوة رقم 3

يُطهى الأرز بمرقة عظام السمك والبصل المحمص المصفاة حتى يتفلفل ويكتسب لوناً بنياً.

الخطوة رقم 4

يُسكب الأرز وتُرص قطع السمك المقلي فوقه ويُزين بالمكسرات.

📖

تاريخ وأصل الطبق التراثي

تتسلل رائحة يود البحر الممزوجة بلفحات هواء جبال اللاذقية العليل لتستقر في أزقة الميناء القديم، حيث يترقب الصيادون عودة القوارب المحملة بكنوز المتوسط. في بيوت اللاذقية العتيقة، تُعرف هذه الصيادية بـ "مقلوبة السمك البنية"، وهي سيدة المائدة التي تُحضر بكرملة البصل حتى يكتسي لوناً قريباً من عتمة الليل، ليعطي الأرز لونه الداكن المميّز. يعتمد سر نكهتها على "زيت الخريج" الساحلي الأصيل الذي يُستخلص من بساتين الزيتون المعمرة، ويُضاف إليها لمسة من حموضة النارنج أو الكباد التي تكسر دسامة السمك. ترتبط هذه الأكلة بطقوس "أعياد الموانئ" ولقاءات العائلة بعد سيران طويل في بساتين الحمضيات، حيث يتجمع الأهل حول صواني الصيادية المزينة باللوز المحمص، تتبعها جلسات المتة الساحلية التي تستمر حتى ساعات الفجر الأولى. في بانياس وجبلة، يضيف البعض لمسة من "دبس الرمان الجبلي" لتعزيز عمق النكهة، بينما يفضلها أهل أرواد بأسماك "اللقس" أو "الجرع" الطازجة التي تُصطاد فجراً من أعماق البحر.