الجزرية اللاذقانية (مربى جزر معقود بالقرنفل والمكسرات)

Name: الجزرية اللاذقانية (مربى جزر معقود بالقرنفل والمكسرات)
Prep time: 120 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Syrian
Ingredients: 2 كغ تين بلدي ناضج; 1.5 كغ سكر بلدي; 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض; 3 حبيبات مستكة مطحونة وجوز

⏱️ 120m وقت التحضير

🔥 تقليدي أسلوب الطهي

⭐ 4.9 تقييم الأصالة

🖼️ معرض صور الوصفة تكبير

المناطق الموثقة لهذا الطبق:

📍 الفوعة 📍 كللي 📍 الأوقاف 📍 حي الدعتور 📍 الدالية 📍 الحفة 📍 الكاملية 📍 القرداحة 📍 القطيلبية 📍 الصليبة 📍 الشبطلية 📍 حي الزراعة 📍 الأمريكان 📍 عين الشرقية 📍 شارع بغداد 📍 بيت ياشوط 📍 برج إسلام 📍 المشروع الأول 📍 جبلة - حي الفيض 📍 جبلة - وسط البلد 📍 جبلة - الكورنيش البحري 📍 كسب 📍 الرمل الشمالي 📍 حي قنينص 📍 رأس البسيط 📍 المشروع الثاني 📍 المشروع السابع 📍 الشيخ ضاهر 📍 صلنفة 📍 صلنفة البلد 📍 الكورنيش الجنوبي 📍 الكورنيش الغربي 📍 حي الغدير 📍 حي الحمرات 📍 الكريمة 📍 القمصية 📍 الروضة 📍 الصفصافة 📍 الشيخ بدر 📍 شارع الثورة 📍 جزيرة أرواد 📍 بانياس المدينة 📍 بانياس - الكورنيش 📍 برمانة المشايخ 📍 الدريكيش 📍 المشروع الأول 📍 المنطقة الصناعية 📍 مشتى الحلو 📍 مشتى الحلو البلد 📍 طرطوس القديمة 📍 القدموس 📍 صافيتا 📍 الكورنيش البحري 📍 سبة 📍 المشروع الثاني

📢

شاركي هذه الوصفة التراثية مع أصدقائك

انشر التراث الغذائي الأصيل عبر وسائل التواصل الاجتماعي

واتساب فيسبوك

🥗

المكونات والمقادير الأساسية

انقر على المكون لشطبه أثناء التجهيز والطهي

الحصص:

2 كغ تين بلدي ناضج
1.5 كغ سكر بلدي
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض
3 حبيبات مستكة مطحونة وجوز

🍳

طريقة التحضير والطهي التراثية

خطوات تفصيلية متسلسلة للتحضير بطريقة الآباء والأجداد

الخطوة رقم 1

يُخلط التين المغسول مع السكر ويُترك 4 ساعات ليفرز ماءه.

الخطوة رقم 2

يُطهى الخليط على نار هادئة مع الكش المستمر للرغوة حتى يعقد القطر.

الخطوة رقم 3

يُضاف عصير الليمون والمستكة والجوز ويُبرد المربى ويُعبأ في مرطبانات.

📖

تاريخ وأصل الطبق التراثي

مع بزوغ شمس الخريف فوق تلال اللاذقية، وامتزاج عبق زهر النارنج المقطر في البيوت العتيقة برائحة يود البحر المتسللة من الميناء، كانت الجدات يبدأن طقس عقد الجزرية. تُعرف في أرياف الحفة وجبلة بـ "حلاوة الجزر"، وهي سيدة المائدة في جلسات المتة المسائية التي تلتف حول مواقد الحطب. لا تكتمل هذه الحلوى إلا بلمسة من ماء الزهر الساحلي الذي يقطره أهل الساحل من بساتينهم، حيث يمتزج قوام الجزر المبشور مع سكر القطر الثقيل، وتُزين بقطع الجوز واللوز المحمص الذي كان يُجلب من جبال الساحل. كانت تُقدم في سيران البساتين كضيافة فاخرة، وتتميز بكونها حافظة للطاقة في ليالي الشتاء الباردة، حيث تتناغم نكهة القرنفل الدافئة مع حلاوة الجزر، مما يجعلها رمزاً للكرم الساحلي المتجذر في تقاليد الضيافة التي لا تغيب عنها أباريق المتة الساخنة.