زيتون صوعاني أخضر مكسر بالحر والليمون

تتنسم أرياحُ جبل الزاوية عبقَ الكروم حين تبدأ أيادي الفلاحين في سلقين وحارم بقطاف حبات الزيتون الصوعاني، ذلك النوع الذي يختزل في قشرته قسوة الصخر وعذوبة ماء الينابيع. يعرفه أهل إدلب بـ 'الزيتون المكسر' أو 'الطعمة الإدلبية'، وهو سيد الموائد في مواسم العصر، حيث لا يكتمل فطور الشعيبيات الأريحاوية أو صحن المجدرة إلا به. يرتبط هذا الصنف ارتباطاً وثيقاً ببركة الزيتون البكر المعصور على البارد، ويُقدم في جمعات الأعياد كفاتح شهية لا يُغني عنه، متناغماً مع نكهات دبس الرمان الحامض ولفحات النعناع الإدلبي، في طقسٍ يجمع العائلة حول مؤونة الشتاء التي تضاهي في قيمتها بساتين كرز أريحا وتين دركوش.