صفيحة طرطوسية باللحم المفروم والبهار والبصل بالفرن الحجري

Name: صفيحة طرطوسية باللحم المفروم والبهار والبصل بالفرن الحجري
Prep time: 60 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Syrian
Ingredients: 1 كغ طحين أبيض ممتاز; 600 غ لحم غنم مفروم مع 150 غ لية; 3 حبات بصل مفروم ناعماً; 3 ملاعق كبيرة دبس رمان حامض; 1/2 كوب صنوبر محمص; ملح صخري، كمون، بهار حلو، سمن عربي

⏱️ 60m وقت التحضير

🔥 تقليدي أسلوب الطهي

⭐ 4.9 تقييم الأصالة

🖼️ معرض صور الوصفة تكبير

المناطق الموثقة لهذا الطبق:

📍 الخالدية (حمص) 📍 المشتاية 📍 الأوقاف 📍 حي الدعتور 📍 الدالية 📍 الحفة 📍 الكاملية 📍 القرداحة 📍 القطيلبية 📍 الصليبة 📍 الشبطلية 📍 حي الزراعة 📍 الأمريكان 📍 عين الشرقية 📍 شارع بغداد 📍 بيت ياشوط 📍 برج إسلام 📍 المشروع الأول 📍 جبلة - حي الفيض 📍 جبلة - وسط البلد 📍 جبلة - الكورنيش البحري 📍 كسب 📍 الرمل الشمالي 📍 حي قنينص 📍 رأس البسيط 📍 المشروع الثاني 📍 المشروع السابع 📍 الشيخ ضاهر 📍 صلنفة 📍 صلنفة البلد 📍 الكورنيش الجنوبي 📍 الكورنيش الغربي 📍 حي الغدير 📍 حي الحمرات 📍 الكريمة 📍 القمصية 📍 الروضة 📍 الصفصافة 📍 الشيخ بدر 📍 شارع الثورة 📍 جزيرة أرواد 📍 بانياس المدينة 📍 بانياس - الكورنيش 📍 برمانة المشايخ 📍 الدريكيش 📍 المشروع الأول 📍 المنطقة الصناعية 📍 مشتى الحلو 📍 مشتى الحلو البلد 📍 طرطوس القديمة 📍 القدموس 📍 صافيتا 📍 الكورنيش البحري 📍 سبة 📍 المشروع الثاني

📢

شاركي هذه الوصفة التراثية مع أصدقائك

انشر التراث الغذائي الأصيل عبر وسائل التواصل الاجتماعي

واتساب فيسبوك

🥗

المكونات والمقادير الأساسية

انقر على المكون لشطبه أثناء التجهيز والطهي

الحصص:

1 كغ طحين أبيض ممتاز
600 غ لحم غنم مفروم مع 150 غ لية
3 حبات بصل مفروم ناعماً
3 ملاعق كبيرة دبس رمان حامض
1/2 كوب صنوبر محمص
ملح صخري، كمون، بهار حلو، سمن عربي

🍳

طريقة التحضير والطهي التراثية

خطوات تفصيلية متسلسلة للتحضير بطريقة الآباء والأجداد

الخطوة رقم 1

يُعجن الطحين بالماء والملح وتُترك ترتاح 45 دقيقة.

الخطوة رقم 2

يُخلط اللحم واللية والبصل ودبس الرمان والصنوبر والبهارات.

الخطوة رقم 3

تُرق العجينة دوائر رقيقة وتُفرد تتبيلة اللحم على سطحها.

الخطوة رقم 4

تُخبز في الفرن الحامي (250 مئوية) 5 دقائق حتى تقرمش وتُقدم ساخنة.

📖

تاريخ وأصل الطبق التراثي

تتسلل نسمات هواء مشتى الحلو العليل لتداعب أفران الحجر العتيقة في أزقة صافيتا وطرطوس، حيث تمتزج رائحة عجين القمح الساحلي المخبوز على لهب الحطب بعبق زيت الزيتون الخريج الذي يقطر ذهباً من معاصر الجبال. تُعرف هذه الأكلة في الأوساط الشعبية باسم 'عرايس الفرن' أو 'اللحم بعجين الساحلي'، وهي سيدة الموائد في سهرات المتة الطويلة ولقاءات الأهل في بساتين الحمضيات. لا تكتمل نكهة هذه الصفيحة إلا بلمسة من دبس الرمان الجبلي الحمضي الذي يوازن دسامة اللحم المفروم، وتُؤكل غالباً في 'سيران' الحقول محاطة بأطباق الزعتر البري الأوريغانو وشرائح الكباد الطازج المقطوف من بساتين الساحل، لتشكل طقساً اجتماعياً يربط بين عراقة الجبل وسخاء السهل.