سلطة بقلة (فرفحينة) برية بالبصل والطماطم والزيت

Name: سلطة بقلة (فرفحينة) برية بالبصل والطماطم والزيت
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Syrian
Ingredients: 1 كغ خضار بلدي طازج (خيار، بندورة، نعناع، بقدونس); 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز; 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض طازج; سماق بلدي وثوم مهروس وملح صخري

⏱️ 30m وقت التحضير

🔥 تقليدي أسلوب الطهي

⭐ 4.9 تقييم الأصالة

🖼️ معرض صور الوصفة تكبير

المناطق الموثقة لهذا الطبق:

📍 الحمراء (حمص) 📍 وادي الذهب 📍 الأوقاف 📍 حي الدعتور 📍 الدالية 📍 الحفة 📍 الكاملية 📍 القرداحة 📍 القطيلبية 📍 الصليبة 📍 الشبطلية 📍 حي الزراعة 📍 الأمريكان 📍 عين الشرقية 📍 شارع بغداد 📍 بيت ياشوط 📍 برج إسلام 📍 المشروع الأول 📍 جبلة - حي الفيض 📍 جبلة - وسط البلد 📍 جبلة - الكورنيش البحري 📍 كسب 📍 الرمل الشمالي 📍 حي قنينص 📍 رأس البسيط 📍 المشروع الثاني 📍 المشروع السابع 📍 الشيخ ضاهر 📍 صلنفة 📍 صلنفة البلد 📍 الكورنيش الجنوبي 📍 الكورنيش الغربي 📍 حي الغدير 📍 حي الحمرات 📍 الكريمة 📍 القمصية 📍 الروضة 📍 الصفصافة 📍 الشيخ بدر 📍 شارع الثورة 📍 جزيرة أرواد 📍 بانياس المدينة 📍 بانياس - الكورنيش 📍 برمانة المشايخ 📍 الدريكيش 📍 المشروع الأول 📍 المنطقة الصناعية 📍 مشتى الحلو 📍 مشتى الحلو البلد 📍 طرطوس القديمة 📍 القدموس 📍 صافيتا 📍 الكورنيش البحري 📍 سبة 📍 المشروع الثاني

📢

شاركي هذه الوصفة التراثية مع أصدقائك

انشر التراث الغذائي الأصيل عبر وسائل التواصل الاجتماعي

واتساب فيسبوك

🥗

المكونات والمقادير الأساسية

انقر على المكون لشطبه أثناء التجهيز والطهي

الحصص:

1 كغ خضار بلدي طازج (خيار، بندورة، نعناع، بقدونس)
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض طازج
سماق بلدي وثوم مهروس وملح صخري

🍳

طريقة التحضير والطهي التراثية

خطوات تفصيلية متسلسلة للتحضير بطريقة الآباء والأجداد

الخطوة رقم 1

تقطيف البقلة: قطّف أفرع وأوراق البقلة الطرية بأطوال متوسطة واتركها كاملة دون تقطيع بالسكين للحفاظ على أوراقها اللحمية الغنية بالعصارة والماء.

الخطوة رقم 2

خلط المكونات: ضع أوراق البقلة ومكعبات الطماطم وشرائح البصل في وعاء سلطة واسع.

الخطوة رقم 3

التتبيل والتقديم: في كوب صغير، اخفق زيت الزيتون مع عصير الليمون والملح والسماق، واسكب الدريسينغ فوق الخضار وقلب برفق لثوانٍ معدودة، واسكبها في طبق التقديم وقدمها فوراً كسلطة صيفية منعشة غنية بالمعادن.

📖

تاريخ وأصل الطبق التراثي

مع نسمات الهواء العليل التي تعبر سفوح صلنفة والحفة، وتلامس أوراق البقلة البرية النابتة بين شقوق الصخور الرطبة، تبدأ حكاية هذا الصنف الذي يختصر ذاكرة الأرض الساحلية. تُعرف محلياً في قرى جبلة والحفة باسم 'الفرفحينة'، وتُقطف بعناية حين تكتسي أوراقها باللون الأخضر الداكن قبل أن يلفحها شمس الظهيرة. في بيوت الريف الساحلي، لا تكتمل مائدة الفطور الصباحي أو جلسات ما بعد عصر زيت الزيتون الخريج إلا بهذه السلطة التي توازن مرارة البقلة بحلاوة طماطم البساتين الطازجة ولسعة البصل المقطّع بمهارة. يمتزج فيها زيت الزيتون البكر، الذي يُعصر على البارد في معاصر الجبال، مع حموضة طبيعية ناتجة عن عصير الحصرم أو دبس الرمان الجبلي، لتصبح رفيقاً لا يغيب عن سيران البساتين أو سهرات المتة الدافئة. إنها تجسيد لثقافة 'اللقط' البري التي توارثها الأجداد، حيث تُجمع الأعشاب من البراري كالسلق والخبيزة، وتُقدم كجزء أصيل من هوية المطبخ الساحلي الذي يقدس خيرات التربة الغنية وماء المطر.