تين مجفف بلدي (هبول)

⏱️ 4320m وقت التحضير

🔥 تقليدي أسلوب الطهي

⭐ 4.9 تقييم الأصالة

🖼️ معرض صور الوصفة تكبير

المناطق الموثقة لهذا الطبق:

📍 دمشق القديمة 📍 الميدان - الجزماتية 📍 الشاغور 📍 الصالحية 📍 حلب القديمة 📍 الجديدة 📍 الشهباء الجديدة 📍 دركوش 📍 سلقين

📢

شاركي هذه الوصفة التراثية مع أصدقائك

انشر التراث الغذائي الأصيل عبر وسائل التواصل الاجتماعي

واتساب فيسبوك

🥗

المكونات والمقادير الأساسية

انقر على المكون لشطبه أثناء التجهيز والطهي

الحصص:

2 كغ خضار أو فاكهة مخصصة للمؤونة
1/2 كوب ملح صخري أو سمن بلدي أو زيت زيتون بكر
توابل مخصصة وحافظة طبيعية

🍳

طريقة التحضير والطهي التراثية

خطوات تفصيلية متسلسلة للتحضير بطريقة الآباء والأجداد

الخطوة رقم 1

تُجهز الثمار والمنتجات البلدية وتُنظف وتُصفى من الماء.

الخطوة رقم 2

تُحضر الحشوة أو المادة الحافظة الطبيعية (سمن/زيت/ملح/شمس).

الخطوة رقم 3

تُعقّم المرطبانات وتُعبأ المنتجات وتُغمر بالمادة الحافظة وتُحفظ شتاءً.

📖

تاريخ وأصل الطبق التراثي

مع بواكير الخريف في دمشق، حين تبدأ أشجار التين في بساتين الغوطة والربوة بإلقاء ثمارها الذهبية، يعكف أهل البيوت الشامية على تجفيفها تحت أشعة الشمس الذهبية لتغدو 'هبولاً'. يُعرف هذا التراث الغذائي في حارات باب توما والقيمرية بـ 'التين المفرط' أو 'التين المشمّس'، وهو عماد 'المونة' الشامية التي تملأ أرفف القبو استعداداً لأيام الشتاء الباردة. كان الهبول رفيق جلسات السمر الليلي، وحاضراً لا يغيب عن سحور رمضان، حيث يُقدم مع الجوز السوري البلدي، كما كان يُعتبر 'نقلوة' العروس التي تُحمل في جهازها كرمز للبركة والرزق الوفير.