عيران لبن الغنم الحلبي الدسم والمملح

تضجُّ أزقة حلب القديمة وأسواقها العتيقة برائحة اللبن المخضوض يدوياً، حيث يمثل العيران الحلبي المصنوع من حليب الغنم الدسم أيقونة المائدة الحلبية الأصيلة. يُعرف شعبياً في أرياف حلب كالباب والسفيرة بـ 'الشنينة' أو 'اللبن المروّب بالملح الصخري'، وهو سيد الموائد في عزائم الأعراس الكبرى، ورفيق لا يغيب عن 'سفرة السيران' في ريف حلب الشمالي، حيث يبرز في فصل الصيف الحار ليروي ظمأ العاملين في مواسم الحصاد وجني الزيتون. يتوارث الحلبيون سر ترويبه في أوانٍ فخارية تمنحه نكهة أرضية فريدة، ويُقدم بتقدير عالٍ في فطور الجمعة إلى جانب المأمونية الحلبية، ليخلق توازناً مدهشاً بين حلاوة السكر وملوحة اللبن الدسم، معتبراً رمزاً للكرم الحلبي الذي لا يكتمل إلا بتقديم العيران البارد في كؤوس زجاجية شفافة تعلوها رغوة كثيفة.