تبولة حلبية بالبرغل الناعم وزيت الزيتون العفريني

في أزقة حلب القديمة حيث تمتزج رائحة البهارات بعبق التاريخ، تُصنع التبولة الحلبية كطقسٍ يومي يتجاوز كونها مجرد سلطة، فهي "سلطة البقدونس" التي لا تكتمل مائدة العزائم الحلبية بدونها. يتباهى أهل حلب وريفها، لا سيما في مواسم قطاف الزيتون في عفرين، بتقديم هذا الطبق الذي يجمع بين خضرة البقدونس الطازج وذهبية زيت الزيتون العفريني البكر. تُعرف في الأوساط الشعبية بـ "تبولة أهل الشهباء"، وهي سيدة المائدة في جمعات العائلة يوم الجمعة، ورفيقة دائمة في ولائم السيران الربيعية تحت ظلال أشجار الفستق الحلبي، كما أنها الحاضر الأنيق في أعراس حلب حيث تُقدم كفاتح شهية يسبق الأطباق الدسمة كالكبة واللحم مشوي، معتمدةً على سر التوازن بين حموضة الليمون ونداوة البرغل الناعم الذي يُنقع في عصير الخضار لا في الماء، وهو عرف حلبي أصيل للحفاظ على قوامها المتماسك ونكهتها الغنية.