سمبوسك جبنة حلبية مقلية بالمستكة والبقدونس

تتراقص رائحة المستكة الحلبية في أزقة حي الجديدة والجميلية حين تجتمع النسوة في فطور الجمعة، حيث تُعد هذه السمبوسك ملكة المعجنات التي تُعرف في ريف حلب، وخاصة في الباب وعزاز، بـ 'قطايف الجبنة المقلية' أو 'سمبوسك العيد'. لم تكن مجرد فطائر، بل كانت ركيزة أساسية في 'عزائم الأعراس' التي تسبق ليلة الحناء، ووجبة لا تغيب عن 'سيران' الربيع في بساتين حلب، حيث تُحمل في أطباق النحاس المغطاة بالمحارم المطرزة. يكمن سرها في مزيج الجبنة البلدية المغلية والمصفاة، مع لمسة المستكة المطحونة التي تمنحها عبقاً يفوح في المجالس، وتعتبر جزءاً لا يتجزأ من طقوس 'المونة' الشتوية حيث يتم تحضيرها وتفريزها لتكون حاضرة في ليالي الشتاء الطويلة، وتتصدر الموائد بجانب المأمونية الحلبية كرمز للكرم الحلبي الأصيل.