Wild Mallow Pies with Onion and Olive Oil

Name: Wild Mallow Pies with Onion and Olive Oil
Prep time: 60 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Syrian
Ingredients: 10 كغ زيتون بلدي طازج (صوراني، خضيري، أو دعيبلي); ماء دافئ للعصر على البارد (أقل من 27 درجة مئوية)

⏱️ 60m Preparation Time

🔥 Traditional Cooking Style

⭐ 4.9 Authenticity Rating

🖼️ Recipe Photo Gallery Zoom

Documented regions for this dish:

📍 المحطة (حمص) 📍 الأوقاف 📍 حي الدعتور 📍 الدالية 📍 الحفة 📍 الكاملية 📍 القرداحة 📍 القطيلبية 📍 الصليبة 📍 الشبطلية 📍 حي الزراعة 📍 الأمريكان 📍 عين الشرقية 📍 شارع بغداد 📍 بيت ياشوط 📍 برج إسلام 📍 المشروع الأول 📍 جبلة - حي الفيض 📍 جبلة - وسط البلد 📍 جبلة - الكورنيش البحري 📍 كسب 📍 الرمل الشمالي 📍 حي قنينص 📍 رأس البسيط 📍 المشروع الثاني 📍 المشروع السابع 📍 الشيخ ضاهر 📍 صلنفة 📍 صلنفة البلد 📍 الكورنيش الجنوبي 📍 الكورنيش الغربي 📍 حي الغدير 📍 حي الحمرات 📍 الكريمة 📍 القمصية 📍 الروضة 📍 الصفصافة 📍 الشيخ بدر 📍 شارع الثورة 📍 جزيرة أرواد 📍 بانياس المدينة 📍 بانياس - الكورنيش 📍 برمانة المشايخ 📍 الدريكيش 📍 المشروع الأول 📍 المنطقة الصناعية 📍 مشتى الحلو 📍 مشتى الحلو البلد 📍 طرطوس القديمة 📍 القدموس 📍 صافيتا 📍 الكورنيش البحري 📍 سبة 📍 المشروع الثاني

📢

Share this traditional recipe with friends

Share authentic food heritage across social media

واتساب فيسبوك

🥗

Ingredients & Key Measures

Click an ingredient to strike it off while cooking

Servings:

10 كغ زيتون بلدي طازج (صوراني، خضيري، أو دعيبلي)
ماء دافئ للعصر على البارد (أقل من 27 درجة مئوية)

🍳

Traditional Preparation & Cooking Method

Detailed sequential preparation steps handed down through generations

Step # 1

يُغسل الزيتون البلدي وتُصفى الأوراق والعيدان.

Step # 2

يُطحن الزيتون بحجر البادوش أو المعصرة ليصبح عجينة زيتونية متماسكة.

Step # 3

تُكبس العجينة على البارد وتُصفى عصارتها (زيت وماء).

Step # 4

يُفصل الزيت البكر الصافي عن الماء بالترويق وتنقيتها ويُعبأ في دنان فخارية أو عبوات مخصصة.

📖

History & Origin of the Traditional Dish

مع هطول أولى زخات المطر الخريفي التي تغسل غبار الصيف عن أوراق الزيتون في أعالي جبال القرداحة وجبلة، تخرج نساء الساحل إلى سفوح الجبال حيث تنبت الخبيزة البرية في تربة غنية بعبق الرطوبة المتوسطية. تُعرف هذه الفطائر في أرياف جبلة بـ 'فطائر العشبة' أو 'عجينة الخضرة'، وهي تجسيد لثقافة 'السيران' والارتباط بالأرض. تُحضر العجينة وتُحشى بمزيج الخبيزة المغسولة بماء الينابيع، والمتبلة بالبصل المحمر بزيت الزيتون الساحلي (الخريج) ذي النكهة اللاذعة، مع إضافة لمسة من عصير الحصرم أو دبس الرمان الجبلي الذي يمنحها حموضة طبيعية توازن دسامة الزيت. تُخبز هذه الفطائر على صاج حديدي ساخن وسط جلسات المتة التي لا تكتمل إلا برائحة المعجنات الطازجة التي تذكرنا بمواسم قطاف الزيتون وسهرات القرى الجبلية الهادئة.