Shamborak with Meat and Spices baked in Tannour

تتراقص روائح التوابل المحمصة في أزقة منبج وجرابلس العتيقة، حيث يفوح عبق العجين المخمر على جدران التنور الطيني ليعلن عن ولادة 'الشامبورك'، تلك الفطيرة التي يلقبها أهل الريف الحلبي بـ 'خبز العز' أو 'المطبق الحوراني الحلبي'. ارتبط هذا الصنف ارتباطاً وثيقاً بجمعات الحصاد ومواسم الخير، حيث تجتمع النسوة في ساحات البيوت لتجهيز العجين وتتبيل اللحم الضأن بخلطة 'السبع بهارات' الحلبية الأصيلة. لا تكتمل ولائم السيران في ريف حلب ولا جلسات الشتاء حول مواقد النار دون الشامبورك، كما يظل سيد المائدة في عزائم الأعراس والمناسبات الكبرى، حيث يُقدم ساخناً كرمز للكرم الحلبي الذي لا ينضب، متوارثاً جيلاً بعد جيل كجزء من الهوية الغذائية التي تعكس تمازج ثقافة البادية بخصوبة الأرض الحلبية.