Idlibi Sun-Dried Spicy Pepper Paste

تتراقص خيوط شمس آب الذهبية فوق أسطح المنازل في سراقب وإدلب، حيث تنبعث رائحة الفليفلة الحمراء الناضجة التي تُعرف شعبياً بـ 'شطة إدلب' أو 'معجون الفليفلة'، لترسم لوحة من التراث المتجذر في تربة جبل الزاوية. تتقن نساء أريحا وكفرتخاريم وسلقين هذه الحرفة منذ أجيال، حيث تُغسل الفليفلة وتُنظف ثم تُهرس وتُفرد تحت لهيب الشمس في 'مطابخ الشرفات' حتى تتبخر عصارتها وتكتنز بتركيزها العميق. هي رفيقة المائدة الإدلبية التي لا تغيب عن فطور الشعيبيات الأريحاوية الساخنة أو إلى جانب زيت الزيتون البكر المعصور على البارد القادم من كروم حارم ودركوش. لا تكتمل 'المخاليط' أو أطباق المجدرة الشتوية إلا بلمسة من هذا الدبس الذي يتناغم مع حموضة عصير الحصرم أو دبس الرمان البلدي، ليشكل جزءاً لا يتجزأ من 'مونة' البيت الإدلبي التي تُحضر في مواسم قطاف الزيتون وتُحفظ لتكون زاد الشتاء الدافئ، مستمدةً قوتها من بساتين التين والكرز المحيطة بها.