Freekeh Mufalfala with Lamb Shanks and Toasted Almonds

تتنسم أطباق الفريكة في سهول إدلب وريفها عبق السنابل المحروقة تحت شمس تموز الحارقة، حيث يفوح عطر 'الدخان الخشبي' من حقول سراقب ومعرة النعمان، ليمتزج بنسمات جبل الزاوية العليلة التي تداعب كروم الزيتون العتيقة. يعتز أهالي كفرتخاريم وحارم بهذا الطبق الذي يسمونه في مجالسهم 'سيدة المائدة الإدلبية'، وهو ركنٌ لا يغيب عن مواسم قطاف الزيتون وعصره، حيث يُسكب زيت الزيتون البكر الأخضر فوقها ليمنحها لمعةً تضاهي بريق بساتين الكرز في أريحا. ارتبطت الفريكة في ذاكرة الريف الشمالي السوري بليالي الشتاء القارسة وجمعات الأعياد، وغالباً ما تُقدم إلى جانب طبقٍ من اللبن بالنعناع الإدلبي الطازج أو سلطةٍ يغمرها عصير الحصرم الحامض المقطوف من كروم التين واللوز، لتكون حاضرةً في الولائم الكبرى بعد وجبات الشعيبيات الأريحاوية الساخنة، معبرةً عن كرم الأرض التي تجود بالقمح واللحم واللوز المحمص.