Ariha Sha'abiyat with Walnuts, Sugar, and Cinnamon

تتسلل نسمات جبل الزاوية الباردة عبر أزقة أريحا العتيقة، حاملةً معها عبق الكروم الممتدة على سفوح الجبل، حيث يترقب الأهالي مواسم القطاف ليجتمعوا حول صواني 'الشعيبيات' المورقة التي يسميها أهل إدلب بـ 'الرقائق' أو 'المطبقة'. ترتبط هذه الحلوى ارتباطاً وثيقاً بمواسم الشتاء وسيران الكروم، حيث يُستحضر الجوز البلدي من بساتين المنطقة، ويُعجن بعناية مع القرفة والسكر، ليُغلف بعجينة رقيقة تُورّق بسخاء بزيت الزيتون البكر الإدلبي، المقطوف من أشجار معمرة تشهد على أصالة الأرض. لا تكتمل طقوس الضيافة في الريف الإدلبي دون تقديمها ساخنةً إلى جانب القهوة المرة، فهي ليست مجرد حلوى، بل رمزٌ للكرم المتجذر في تراث جبل الزاوية، حيث تمتزج حلاوة السكر بمرارة الجوز ودفء القرفة لتشكل هوية المائدة الإدلبية الأصيلة.