Aleppine Tannour Flatbread

تتراقص رائحة العجين الممزوج بعبق حطب الزيتون في أزقة حلب القديمة وريفها الممتد من عفرين إلى منبج، حيث تُشكل هذه الأرغفة الرقيقة، المعروفة محلياً بـ 'خبز التنور' أو 'الخبز المشروح'، عصب المائدة الحلبية. كانت ولا تزال رفيقة مواسم قطاف الزيتون في عفرين، حيث تجتمع النساء حول التنور الطيني لخبز الأرغفة الكبيرة التي تُؤكل طازجة مع زيت الزيتون البكر والزعتر الحلبي الأصيل. لا تكتمل عزائم الأعراس في القرى ولا فطور الجمعة العائلي الذي يسبق طبق المأمونية دون هذا الخبز الذي يُشرح بمهارة فائقة على 'الخُبّازة' الجلدية، ليصبح رقيقاً كأنه قطعة قماش، مما يجعله سيد المائدة في ولائم السيران والمناسبات الاجتماعية التي تجمع العائلة على محبة الأرض والقمح.