Aleppian Pistachio Kebab

تتراقص ألسنة اللهب في أزقة حلب القديمة لتلفح أسياخ اللحم المتبل بخلطة 'السبع بهارات' الحلبية العريقة، حيث يمتزج عبق الفستق الحلبي الأخضر ببروتين الضأن الطازج في طقسٍ لا يعرفه إلا أهل الشهباء. يُعرف هذا الطبق في المجالس الحلبية بـ 'كباب الفستق' أو 'كباب الأمراء' نظراً لغناه وفخامة مكوناته، وهو سيد المائدة في عزائم الأعراس الكبرى وولائم الجمعات العائلية التي تلي مواسم الحصاد. لا يكتمل سيران الربيع في بساتين حلب وريفها إلا بلفائف هذا الكباب المشوي على الفحم، كما يزين موائد الشتاء حين تجتمع العائلة حول المنقل، ويُعد رمزاً للكرم الحلبي الذي يتجلى في أبهى صوره عند استقبال الضيوف القادمين من خارج الأسوار.