مخلل خيار بماء البحر المعقم والملح الصخري

Name: مخلل خيار بماء البحر المعقم والملح الصخري
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Syrian
Ingredients: 2 كغ خضار أو فاكهة مخصصة للمؤونة; 1/2 كوب ملح صخري أو سمن بلدي أو زيت زيتون بكر; توابل مخصصة وحافظة طبيعية

⏱️ 45m وقت التحضير

🔥 تقليدي أسلوب الطهي

⭐ 4.9 تقييم الأصالة

🖼️ معرض صور الوصفة تكبير

المناطق الموثقة لهذا الطبق:

📍 الفوعة 📍 كللي 📍 الأوقاف 📍 حي الدعتور 📍 الدالية 📍 الحفة 📍 الكاملية 📍 القرداحة 📍 القطيلبية 📍 الصليبة 📍 الشبطلية 📍 حي الزراعة 📍 الأمريكان 📍 عين الشرقية 📍 شارع بغداد 📍 بيت ياشوط 📍 برج إسلام 📍 المشروع الأول 📍 جبلة - حي الفيض 📍 جبلة - وسط البلد 📍 جبلة - الكورنيش البحري 📍 كسب 📍 الرمل الشمالي 📍 حي قنينص 📍 رأس البسيط 📍 المشروع الثاني 📍 المشروع السابع 📍 الشيخ ضاهر 📍 صلنفة 📍 صلنفة البلد 📍 الكورنيش الجنوبي 📍 الكورنيش الغربي 📍 حي الغدير 📍 حي الحمرات 📍 الكريمة 📍 القمصية 📍 الروضة 📍 الصفصافة 📍 الشيخ بدر 📍 شارع الثورة 📍 جزيرة أرواد 📍 بانياس المدينة 📍 بانياس - الكورنيش 📍 برمانة المشايخ 📍 الدريكيش 📍 المشروع الأول 📍 المنطقة الصناعية 📍 مشتى الحلو 📍 مشتى الحلو البلد 📍 طرطوس القديمة 📍 القدموس 📍 صافيتا 📍 الكورنيش البحري 📍 سبة 📍 المشروع الثاني

📢

شاركي هذه الوصفة التراثية مع أصدقائك

انشر التراث الغذائي الأصيل عبر وسائل التواصل الاجتماعي

واتساب فيسبوك

🥗

المكونات والمقادير الأساسية

انقر على المكون لشطبه أثناء التجهيز والطهي

الحصص:

2 كغ خضار أو فاكهة مخصصة للمؤونة
1/2 كوب ملح صخري أو سمن بلدي أو زيت زيتون بكر
توابل مخصصة وحافظة طبيعية

🍳

طريقة التحضير والطهي التراثية

خطوات تفصيلية متسلسلة للتحضير بطريقة الآباء والأجداد

الخطوة رقم 1

تُجهز الثمار والمنتجات البلدية وتُنظف وتُصفى من الماء.

الخطوة رقم 2

تُحضر الحشوة أو المادة الحافظة الطبيعية (سمن/زيت/ملح/شمس).

الخطوة رقم 3

تُعقّم المرطبانات وتُعبأ المنتجات وتُغمر بالمادة الحافظة وتُحفظ شتاءً.

📖

تاريخ وأصل الطبق التراثي

تتلاطم أمواج المتوسط عند صخور أرواد وتجلب معها نسمات اليود الممزوجة بعبق بساتين الحمضيات في اللاذقية، حيث كانت نسوة الساحل يجمعن مياه البحر في أوانٍ فخارية، يتركنها لتصفو تحت أشعة شمس المتوسط قبل غليها وتصفيتها لتصبح ركيزة حفظ الخضار. يُعرف هذا المخلل في قرى جبلة والحفة بـ 'مخلل البحر'، وفي أوساط الصيادين بـ 'خيار المي المالحة'. تعتمد هذه التقنية على الملوحة الطبيعية الصافية التي تمنح الخيار قواماً مقرمشاً يضاهي قساوة صخور الساحل، ويُقدم كرفيق لا غنى عنه في جلسات شاي المتة العفوية أو إلى جانب فطور التنور المشروح المدهون بزيت الزيتون الخريج المعصور على الحطب. ترتبط هذه الممارسة بمواسم وفرة الخيار في بساتين الساحل، حيث تُضاف أحياناً أوراق الليمون أو أغصان الزعتر البري لتعزيز النكهة، مما يجعله تجسيداً حقيقياً لامتزاج خيرات الأرض بملوحة البحر في نظام غذائي يعتمد على التخزين الذكي للمؤونة الشتوية.