مخلل فليفلة خضراء إدلبية حارة

تتراقص أغصان الزيتون في سهول إدلب وسرمين مع نسمات جبل الزاوية العليلة، حيث تُقطف الفليفلة الخضراء الحريفة من بساتين الريف الشمالي لتُحفظ في جرار الفخار العتيقة. يُطلق عليها أهل أريحا وكفرتخاريم وسلقين اسم 'فليفلة المحمرة' أو 'مكابيس الجبل'، وهي ركن لا يغيب عن مائدة الإفطار الإدلبية بجانب الشعيبيات الساخنة والمجدرة. تُغمر هذه الفليفلة بزيت الزيتون البكر المعصور على البارد، المقطوف من أشجار معمرة شهدت مواسم قطاف وعصر الزيتون، وتُعزز نكهتها بلمسات من النعناع الإدلبي المجفف وحموضة الحصرم التي تشتهر بها بساتين دركوش. إنها ليست مجرد مقبلات، بل هي ذاكرة الأرض التي تُقدم في جمعات الأعياد الشتوية لتضفي حرارةً ودفئاً على موائد إدلب الخضراء.