كلماري وحبار مطجن بالزيت والحامض والثوم

Name: كلماري وحبار مطجن بالزيت والحامض والثوم
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Syrian
Ingredients: 1 كغ خضار بلدي طازج (خيار، بندورة، نعناع، بقدونس); 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز; 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض طازج; سماق بلدي وثوم مهروس وملح صخري

⏱️ 30m وقت التحضير

🔥 تقليدي أسلوب الطهي

⭐ 4.9 تقييم الأصالة

🖼️ معرض صور الوصفة تكبير

المناطق الموثقة لهذا الطبق:

📍 الوعر - الجزيرة الثانية 📍 الخالدية (حمص) 📍 الأوقاف 📍 حي الدعتور 📍 الدالية 📍 الحفة 📍 الكاملية 📍 القرداحة 📍 القطيلبية 📍 الصليبة 📍 الشبطلية 📍 حي الزراعة 📍 الأمريكان 📍 عين الشرقية 📍 شارع بغداد 📍 بيت ياشوط 📍 برج إسلام 📍 المشروع الأول 📍 جبلة - حي الفيض 📍 جبلة - وسط البلد 📍 جبلة - الكورنيش البحري 📍 كسب 📍 الرمل الشمالي 📍 حي قنينص 📍 رأس البسيط 📍 المشروع الثاني 📍 المشروع السابع 📍 الشيخ ضاهر 📍 صلنفة 📍 صلنفة البلد 📍 الكورنيش الجنوبي 📍 الكورنيش الغربي 📍 حي الغدير 📍 حي الحمرات 📍 الكريمة 📍 القمصية 📍 الروضة 📍 الصفصافة 📍 الشيخ بدر 📍 شارع الثورة 📍 جزيرة أرواد 📍 بانياس المدينة 📍 بانياس - الكورنيش 📍 برمانة المشايخ 📍 الدريكيش 📍 المشروع الأول 📍 المنطقة الصناعية 📍 مشتى الحلو 📍 مشتى الحلو البلد 📍 طرطوس القديمة 📍 القدموس 📍 صافيتا 📍 الكورنيش البحري 📍 سبة 📍 المشروع الثاني

📢

شاركي هذه الوصفة التراثية مع أصدقائك

انشر التراث الغذائي الأصيل عبر وسائل التواصل الاجتماعي

واتساب فيسبوك

🥗

المكونات والمقادير الأساسية

انقر على المكون لشطبه أثناء التجهيز والطهي

الحصص:

1 كغ خضار بلدي طازج (خيار، بندورة، نعناع، بقدونس)
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض طازج
سماق بلدي وثوم مهروس وملح صخري

🍳

طريقة التحضير والطهي التراثية

خطوات تفصيلية متسلسلة للتحضير بطريقة الآباء والأجداد

الخطوة رقم 1

تُغسل الخضار البلدي وتُقطع بحجم مناسب.

الخطوة رقم 2

يُخلط زيت الزيتون مع عصير الليمون والثوم والسماق والملح.

الخطوة رقم 3

تُقلب الخضار مع التتبيلة العطرية وتُقدم في أطباق واسعة.

📖

تاريخ وأصل الطبق التراثي

تتسلل رائحة يود البحر من ميناء أرواد العتيق، حيث يفرغ الصيادون غنائمهم من الحبار والكلماري الطازج تحت شمس الساحل اللافحة، لتلتقي في مطابخ طرطوس وبانياس برائحة زيت الزيتون الخريج المعصور على البارد. يُعرف هذا الطبق في أرواد بـ "المطجن البحري" أو "الكلماري على أصوله"، وهو رفيق دائم لسهرات الموانئ وجلسات المتة التي تلتف حول مواقد الحطب. يعتمد سر نكهته على التباين بين قسوة البحر وطراوة الحوامض الساحلية، حيث يُغمر الحبار في عصير النارنج أو الكباد، ويُعزز بلسعات الثوم الساحلي الحاد. يتربع هذا الصنف على موائد سيران البساتين، حيث يمتزج عبق زهر الليمون مع ملوحة البحر، ويُقدم غالباً إلى جانب صحون الهندبة البرية المقلية بالزيت، في طقس اجتماعي يختزل هوية الساحل السوري الممتدة من صخور أرواد إلى منحدرات الجبال الخضراء.