مخلل كبار (شفلح) بالخل والملح

Name: مخلل كبار (شفلح) بالخل والملح
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Syrian
Ingredients: 1 كغ خضار بلدي طازج (خيار، بندورة، نعناع، بقدونس); 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز; 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض طازج; سماق بلدي وثوم مهروس وملح صخري

⏱️ 45m وقت التحضير

🔥 تقليدي أسلوب الطهي

⭐ 4.9 تقييم الأصالة

🖼️ معرض صور الوصفة تكبير

المناطق الموثقة لهذا الطبق:

📍 دمشق القديمة 📍 الميدان - الجزماتية 📍 الشاغور 📍 الصالحية 📍 حلب القديمة 📍 الجديدة 📍 الشهباء الجديدة 📍 معرة النعمان

📢

شاركي هذه الوصفة التراثية مع أصدقائك

انشر التراث الغذائي الأصيل عبر وسائل التواصل الاجتماعي

واتساب فيسبوك

🥗

المكونات والمقادير الأساسية

انقر على المكون لشطبه أثناء التجهيز والطهي

الحصص:

1 كغ خضار بلدي طازج (خيار، بندورة، نعناع، بقدونس)
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض طازج
سماق بلدي وثوم مهروس وملح صخري

🍳

طريقة التحضير والطهي التراثية

خطوات تفصيلية متسلسلة للتحضير بطريقة الآباء والأجداد

الخطوة رقم 1

تُغسل الخضار البلدي وتُقطع بحجم مناسب.

الخطوة رقم 2

يُخلط زيت الزيتون مع عصير الليمون والثوم والسماق والملح.

الخطوة رقم 3

تُقلب الخضار مع التتبيلة العطرية وتُقدم في أطباق واسعة.

📖

تاريخ وأصل الطبق التراثي

تزهر نباتات الشفلح البرية في شقوق جدران البيوت الدمشقية القديمة وأسوار بساتين الغوطة، حيث كان يخرج أطفال الحارة لقطاف براعمها الصغيرة قبل تفتحها في مواسم الربيع، وهو ما يعرف بـ 'الشفلح' أو 'الكبار'. هذا المخلل ليس مجرد مقبلات، بل هو ركن أصيل في خزانة 'المونة' الشامية التي تفتخر بها ربة المنزل، ويُقدم كفاتح شهية لا غنى عنه في موائد الإفطار الشتوية بجانب الزيتون واللبنة، كما كان حاضراً كعنصر تزيين ونكهة لاذعة في 'سفرة المازة' الدمشقية التي تتصدر جلسات السمر والعتابا في ليالي الصيف.