دبس رمان مشتى الحلو الطبيعي الحامض

Name: دبس رمان مشتى الحلو الطبيعي الحامض
Prep time: 480 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Syrian
Ingredients: 10 كغ رمان بلدي حامض (لفان أو مصيافي); 1 ملعقة كبيرة ملح صخري

⏱️ 480m وقت التحضير

🔥 تقليدي أسلوب الطهي

⭐ 4.9 تقييم الأصالة

🖼️ معرض صور الوصفة تكبير

المناطق الموثقة لهذا الطبق:

📍 تدمر 📍 المشتاية 📍 الأوقاف 📍 حي الدعتور 📍 الدالية 📍 الحفة 📍 الكاملية 📍 القرداحة 📍 القطيلبية 📍 الصليبة 📍 الشبطلية 📍 حي الزراعة 📍 الأمريكان 📍 عين الشرقية 📍 شارع بغداد 📍 بيت ياشوط 📍 برج إسلام 📍 المشروع الأول 📍 جبلة - حي الفيض 📍 جبلة - وسط البلد 📍 جبلة - الكورنيش البحري 📍 كسب 📍 الرمل الشمالي 📍 حي قنينص 📍 رأس البسيط 📍 المشروع الثاني 📍 المشروع السابع 📍 الشيخ ضاهر 📍 صلنفة 📍 صلنفة البلد 📍 الكورنيش الجنوبي 📍 الكورنيش الغربي 📍 حي الغدير 📍 حي الحمرات 📍 الكريمة 📍 القمصية 📍 الروضة 📍 الصفصافة 📍 الشيخ بدر 📍 شارع الثورة 📍 جزيرة أرواد 📍 بانياس المدينة 📍 بانياس - الكورنيش 📍 برمانة المشايخ 📍 الدريكيش 📍 المشروع الأول 📍 المنطقة الصناعية 📍 مشتى الحلو 📍 مشتى الحلو البلد 📍 طرطوس القديمة 📍 القدموس 📍 صافيتا 📍 الكورنيش البحري 📍 سبة 📍 المشروع الثاني

📢

شاركي هذه الوصفة التراثية مع أصدقائك

انشر التراث الغذائي الأصيل عبر وسائل التواصل الاجتماعي

واتساب فيسبوك

🥗

المكونات والمقادير الأساسية

انقر على المكون لشطبه أثناء التجهيز والطهي

الحصص:

10 كغ رمان بلدي حامض (لفان أو مصيافي)
1 ملعقة كبيرة ملح صخري

🍳

طريقة التحضير والطهي التراثية

خطوات تفصيلية متسلسلة للتحضير بطريقة الآباء والأجداد

الخطوة رقم 1

يُفرط الرمان الحامض وتُفرز الحبات المغسولة عن القشور البيضاء.

الخطوة رقم 2

يُعصر الرمان ويُصفى عصيره بشاش ناعم للتخلص من البذور.

الخطوة رقم 3

يُغلى عصير الرمان في قدر نحاسي واسع على نار هادئة لعدة ساعات مع الكش المستمر للرغوة حتى يتكثف ويصبح لزجاً داكناً.

الخطوة رقم 4

يُضاف الملح الصخري ويُبرد دبس الرمان ثم يُعبأ في زجاجات.

📖

تاريخ وأصل الطبق التراثي

في أعالي جبال صافيتا ومشتى الحلو، حيث يمتزج ضباب الجبل العليل بعبق بساتين الرمان المعلق على التلال، تُعصر حبات الرمان الحمراء القانية التي ارتوت من مياه الينابيع الصافية. يُعرف هذا المنتج في قرى صافيتا وريف بانياس بـ 'حامض الرمان البلدي' أو 'رب الرمان العتيق'، وهو ركنٌ لا غنى عنه في المطبخ الساحلي، حيث يُستخدم لتحميض 'شوربة العدس بالخبيزة' أو لإضفاء لفحة من الحموضة على 'سلطة الهندبة البرية' وزيت الزيتون الخريج. تتوارث نساء الجبل صناعته في قدور نحاسية كبيرة فوق نار الحطب الهادئة، ليتحول العصير إلى سائلٍ كثيفٍ يختزل روح الأرض، ويُحفظ في جرار فخارية لتستقبله موائد الإفطار الساحلية بجانب خبز التنور الساخن، أو ليُرافق جلسات المتة المسائية التي تتردد فيها حكايات الحصاد والقطاف في بساتين الحمضيات والرمان.