معروك محشو بجوز الهند والزبيب والشوكولا

تتسلل رائحة العجين المخمر الممزوج برائحة المحلب إلى أزقة إدلب القديمة حين تتهيأ ربات البيوت لاستقبال مواسم الخير. يُعرف هذا الصنف في أوساط العائلات الإدلبية بـ 'خبز العيد' أو 'قرص العيد'، وهو رفيق دائم في سيران الكروم بجبل الزاوية، حيث يُحمل في السلال الخشبية تحت ظلال أشجار الزيتون المعمرة. يمثل المعروك الإدلبي تجلياً للكرم، حيث يُدهن وجهه بزيت الزيتون البكر ليعطيه لمعةً لا تضاهى، ويُقدم في الأعياد والمناسبات الاجتماعية كقطعة فنية تكتمل بلمسات حشوات جوز الهند والزبيب التي تذكرنا بتجارة إدلب التاريخية في التوابل والمؤن، وتُعد هذه النسخة المحدثة بالشوكولا تطويراً عصرياً يلقى رواجاً في أفران المدينة وريفها، مع الحفاظ على قاعدة العجين الأصيلة التي تُعجن بنكهة أعشاب الجبل العطرية ومحبة الأرض.