لحم بعجين إدلبي رقيق ومقرمش بالأعشاب والحر

تتراقص أغصان الزيتون في جبل الزاوية على وقع هواء الصباح، فتفوح من بيوت معرة النعمان وسراقب رائحة العجين المرقوق بدقة، حيث يطلق عليه الأهالي في الأرياف اسم 'الصفيحة الإدلبية'. تُعد هذه الأكلة سيدة الموائد في سيران الكروم، إذ تُخبز على صاجٍ حامٍ أو في أفران الطين التقليدية، معتمدةً على ركائز المطبخ الإدلبي: زيت الزيتون البكر الذي يمنح العجين طراوة وقرمشة، ودبس الرمان الحامض الذي يوازن دسامة اللحم، ونكهة النعناع الإدلبي الجبلي مع حرارة الفلفل الأحمر الحلبي. هي ليست مجرد وجبة، بل هي طقس اجتماعي يجمع العائلة في مواسم القطاف، حيث يمتزج عبق أعشاب الجبل العطرية مع خيرات الأرض في قرصٍ رقيقٍ يحكي قصة كرم أهل الشمال السوري.