صفيحة إدلبية بفرن الحجر بدبس الرمان واللبن والطحينة

تتسلل روائح زيت الزيتون البكر المعصور على البارد من بين كروم جبل الزاوية، حيث تمتزج أنفاس الأرض المبللة بندى الفجر مع عبق بساتين الكرز في أريحا، لتولد هذه الصفيحة كجزء لا يتجزأ من هوية المائدة الإدلبية. يسميها الأهالي في كفرتخاريم وسلقين 'لحم بعجين الحامض' أو 'صفيحة الزاوية'، وهي رفيقة مواسم قطاف الزيتون وجمعات الأعياد التي تلي فطور الشعيبيات الأريحاوية الشهيرة. لا تكتمل هذه الأكلة إلا بلمسة دبس الرمان الحامض وقطرات عصير الحصرم التي تعوض عن الليمون، وتتوجها الطحينة واللبن لتمنحها قواماً كريمياً يذوب في الفم. يرتبط هذا الطبق بأصالة الريف الإدلبي، حيث تُخبز في أفران الحجر التقليدية التي كانت ولا تزال تجمع العائلة حول دفء الطين والرماد، مستمدة نكهتها من خيرات الأرض التي تجود بالسلبين والقريص في مواسمها، ومن روح الكرم الإدلبي المتوارث عبر أجيال تعشق التميز في تقديم العجين واللحم.