زعتر إدلبي أحمر بالسمسم والسماق والكمون

Name: زعتر إدلبي أحمر بالسمسم والسماق والكمون
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Syrian
Ingredients: 1 كغ بذور كمون بلدي طازجة من الحقول; 1/2 ملعقة صغيرة ملح صخري ناعم

⏱️ 30m وقت التحضير

🔥 تقليدي أسلوب الطهي

⭐ 4.9 تقييم الأصالة

🖼️ معرض صور الوصفة تكبير

المناطق الموثقة لهذا الطبق:

📍 حي الثورة 📍 إدلب المدينة - وسط البلد 📍 حي الضبيط

📢

شاركي هذه الوصفة التراثية مع أصدقائك

انشر التراث الغذائي الأصيل عبر وسائل التواصل الاجتماعي

واتساب فيسبوك

🥗

المكونات والمقادير الأساسية

انقر على المكون لشطبه أثناء التجهيز والطهي

الحصص:

1 كغ بذور كمون بلدي طازجة من الحقول
1/2 ملعقة صغيرة ملح صخري ناعم

🍳

طريقة التحضير والطهي التراثية

خطوات تفصيلية متسلسلة للتحضير بطريقة الآباء والأجداد

الخطوة رقم 1

تُنقى بذور الكمون البلدي وتُغربل من الأتربة والشوائب.

الخطوة رقم 2

تُحمّص البذور في مقلاة نحاسية على نار هادئة جداً لمدة 3 دقائق حتى تخرج زيوتها العطرية.

الخطوة رقم 3

تُترك البذور لتبرد تماماً ثم تُطحن في المطحنة الحجرية لتصبح بودرة ناعمة عطرية.

الخطوة رقم 4

تُحفظ في عبوات زجاجية معتمة ومحكمة الإغلاق.

📖

تاريخ وأصل الطبق التراثي

تفوح من باحات البيوت الإدلبية القديمة رائحة الزعتر المحمّص التي تمتزج بنسمات جبل الزاوية العليلة، حيث تُعد هذه الخلطة ركيزة المونة الشتوية التي لا غنى عنها في مضافة الإدلبيين. يُعرف محلياً بـ "زعتر المونة الأحمر" أو "زعتر الجبل"، وهو نتاج تزاوج أعشاب جبل الزاوية البرية مع سماق الكروم الحامض وكمون الأراضي الخصبة. يُقدّم هذا الزعتر طقساً صباحياً مقدساً مع زيت الزيتون البكر المعصور على البارد، ويُعد الرفيق الدائم في "سيران الكروم" ومواسم قطاف الزيتون، حيث تُؤكل غموساً بخبز التنور الساخن، وتتفاخر ربات البيوت في إدلب بسر خلطتهن الخاص الذي يوازن بين حموضة السماق ودفء الكمون.