كبة نية بالبرغل الناعم ودبس الفليفلة والجوز

تحت ظلال أشجار الزيتون المعمرة في جبل الزاوية، وبين بساتين الكرز في أريحا، يفوح عبق الأرض الإدلبية التي تختزل تاريخاً من الكرم والجود، حيث تُعرف هذه الأكلة في أوساط أهالي إدلب، أريحا، والمعرة بـ 'الكبة النية الحلبية' أو 'كبة الجوز'، وهي سيدة المائدة في مواسم قطاف الزيتون وعصر 'الزيت الأخضر' البكر. تتناغم فيها نكهة البرغل الإدلبي المغسول بماء الينابيع مع حدة دبس الفليفلة المصنوع من فلفل أراضي سلقين وحارم، وتكتمل هويتها بإضافة الجوز المحمص الذي يذكرنا بكروم التين والجوز في دركوش. تُقدم هذه الكبة في جمعات العائلة الدافئة، وتعتبر الرفيق الأول لصحون النعناع الطازج المقطوف من براري الجبل، وتتوج دائماً بقطرات من عصير الحصرم الحامض أو دبس الرمان الأصيل، لتكون حاضرة في الأعياد والمناسبات التي تلي مواسم الحصاد، حيث يتشارك الأهل أطباقها مع الشعيبيات الأريحاوية الساخنة في فطور صباحي لا ينسى.