زيتون جلط إدلبي كبير الحجم للمائدة

تتنسم كروم جبل الزاوية هواءً عليلاً يغذي حبات الزيتون 'الجلط' حتى تكتنز وتكبر، فتصبح سيد مائدة الفطور في البيت الإدلبي. يطلق عليه أهالي إدلب وأريحا اسم 'زيتون المائدة الكبير' أو 'الجلط المكبوس'، وهو ركنٌ لا غنى عنه في سيران الكروم. يُحفظ هذا الزيتون في جرار فخارية عتيقة، ويُغمر بزيت الزيتون البكر المعصور على البارد، ويُطيب بلمساتٍ من النعناع الإدلبي المجفف وشرائح الليمون وقطع الفليفلة الحمراء المهروسة، ليكون حاضراً في ليالي الشتاء الطويلة إلى جانب لبنة الغنم ودبس الرمان، محافظاً على قوامٍ صلب ونكهةٍ تفيض بعبق أرض إدلب المباركة.