زيتون جلط إدلبي للمائدة

تتراقص أغصان الزيتون المعمرة في كروم جبل الزاوية على وقع نسائم الشمال، حيث تشتهر صنف 'الجلط' بضخامة حباته وقسوتها المحببة التي تستلزم مهارة في 'الكسر' أو 'التشريط'. يطلق عليه أهالي أريحا وكفرتخاريم وسلقين اسم 'الزيتون السلطاني' لضخامته، وهو سيد المائدة الإدلبية في مواسم القطاف التي تلي عصر الزيت البكر المعصور على البارد. يرتبط هذا الزيتون بذاكرة العائلة الإدلبية في جلسات الفطور التي تسبق قطاف الكرز في أريحا أو تلي موسم جني التين في دركوش، حيث يُقدم بجانب زيت الزيتون الأخضر والنعناع الطازج، ويُتبل بدبس الرمان الإدلبي أو عصير الحصرم الحامض الذي يمنحه نكهة تضاهي بجمالها براري جبل الزاوية الغنية بالسلبين والخبيزة. إنه ليس مجرد صنف غذائي، بل هو رفيق 'المجدرة' و'المخاليط' في ليالي الشتاء، ورمز للكرم الذي يرافق الشعيبيات الأريحاوية الساخنة في الصباحات الندية.