كبة إدلبية مقلية (دراويش مقرمشة)

تتراقص أغصان زيتون جبل الزاوية على وقع نسمات الهواء العليل، حيث تُحضر هذه الكبة في مواسم قطاف وعصر الزيتون البكر الأخضر، لتكون سيدة المائدة في جمعات الأعياد ولمات الشتاء الدافئة. يطلق عليها أهالي أريحا ومعرة النعمان وكفرتخاريم اسم 'دراويش مقرمشة' لشدة قرمشتها وخفتها، وهي تعكس هوية المطبخ الإدلبي الذي يزاوج بين براري الجبل وأعشابها كالقريص والسلبين وبين بساتين الكرز في أريحا ومشمش دركوش. لا تكتمل هذه الأكلة دون لمسة حموضة دبس الرمان أو عصير الحصرم المقطف من كروم التين، وتعتبر الرفيق الأوفى لصحن المجدرة أو بجانب فطور الشعيبيات الأريحاوية الساخنة، حيث تتجلى فيها عراقة الأرض الإدلبية الخضراء في كل لقمة.