برك باللحمة المفرومة والبصل والصنوبر

تضج أزقة حلب القديمة برائحة العجين المرقوق بدقة متناهية، حيث تتفنن ربات البيوت في صياغة 'البرك' التي تُعرف في أحياء حلب الشعبية بـ 'السمبوسك الحلبي' أو 'عجينة البرك'. ارتبط هذا الصنف ارتباطاً وثيقاً بصباحات الجمعة المباركة وموائد الإفطار الحلبية الفاخرة، كما أنها سيدة الموقف في 'التعاليل' الشتوية والزيارات العائلية التي تلي مواسم قطاف الزيتون. لا تكتمل عزائم الأعراس أو ولائم الأعياد في حلب دون أن تتصدر أطباق البرك المقرمشة المائدة، فهي رمز للكرم الحلبي الذي يحرص على تقديم اللحمة الغنية الممزوجة بقرش الصنوبر المحمص، مما يعكس ذائقة المدينة التي جعلت من المطبخ فناً رفيعاً يورث للأجيال.