فستقية محلاة بالسكر المعقود

تنساب نسمات جبل الزاوية الباردة عبر بساتين الفستق الحلبي في ريف إدلب، لتختلط برائحة السكر المذاب على نار الحطب الهادئة في البيت الإدلبي العتيق. تُعرف هذه الحلوى بين أهالي المدينة وريفها بـ 'حلاوة العيد' أو 'فستقية القطر'، وهي موروثٌ أصيل يزين موائد الشتاء حين يشتد الصقيع، حيث يُعقد السكر بعناية فائقة حتى يبلغ درجة القوام الماسي، ليحتضن حبات الفستق الحلبي الفاخر المستخرج من كرومنا المباركة. ارتبطت هذه الحلوى بـ 'سيران الكروم' ولقاءات العائلات في مواسم القطاف، حيث كان يُقدم إلى جانبها الشاي الملقم بالنعناع الإدلبي العطري، لتشكل جزءاً لا يتجزأ من كرم الضيافة الذي يفيض به ريفنا الشمالي، تماماً كما يفيض زيت الزيتون البكر من معاصرنا التاريخية.