كبة نية بالهبرة الدمشقية وزيت الزيتون

Name: كبة نية بالهبرة الدمشقية وزيت الزيتون
Prep time: 60 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Syrian
Ingredients: 10 كغ زيتون بلدي طازج (صوراني، خضيري، أو دعيبلي); ماء دافئ للعصر على البارد (أقل من 27 درجة مئوية)

⏱️ 60m وقت التحضير

🔥 تقليدي أسلوب الطهي

⭐ 4.9 تقييم الأصالة

🖼️ معرض صور الوصفة تكبير

المناطق الموثقة لهذا الطبق:

📍 دمشق القديمة 📍 الميدان - الجزماتية 📍 الشاغور 📍 الصالحية 📍 حلب القديمة 📍 الجديدة 📍 الشهباء الجديدة 📍 عفرين 📍 جسر الشغور 📍 دركوش

📢

شاركي هذه الوصفة التراثية مع أصدقائك

انشر التراث الغذائي الأصيل عبر وسائل التواصل الاجتماعي

واتساب فيسبوك

🥗

المكونات والمقادير الأساسية

انقر على المكون لشطبه أثناء التجهيز والطهي

الحصص:

10 كغ زيتون بلدي طازج (صوراني، خضيري، أو دعيبلي)
ماء دافئ للعصر على البارد (أقل من 27 درجة مئوية)

🍳

طريقة التحضير والطهي التراثية

خطوات تفصيلية متسلسلة للتحضير بطريقة الآباء والأجداد

الخطوة رقم 1

يُغسل الزيتون البلدي وتُصفى الأوراق والعيدان.

الخطوة رقم 2

يُطحن الزيتون بحجر البادوش أو المعصرة ليصبح عجينة زيتونية متماسكة.

الخطوة رقم 3

تُكبس العجينة على البارد وتُصفى عصارتها (زيت وماء).

الخطوة رقم 4

يُفصل الزيت البكر الصافي عن الماء بالترويق وتنقيتها ويُعبأ في دنان فخارية أو عبوات مخصصة.

📖

تاريخ وأصل الطبق التراثي

في باحات البيوت الدمشقية العتيقة، حيث تتسابق أصوات المهابيج في تكسير البرغل، تبرز الكبة النية كسيّدة المائدة التي لا تكتمل الوليمة إلا بها. يسميها أهل الشام بـ 'لحمة العيد' أو 'مدقوقة النيّة'، وهي رمز الكرم في سهرات الشتاء الطويلة ومواسم قطاف الزيتون، حيث يُنتقى أجود أنواع لحم الضأن 'الهبرة' من القصاب الذي يعرفه أهل الحارة بالاسم. كانت تُعدّ خصيصاً في ليلة الحناء أو عند قدوم الضيوف الأعزاء، وتُقدم في أطباق نحاسية مزينة بأوراق النعناع الطازج، لتكون طبقاً يجمع القلوب ويحكي قصص المونة والبيت الدمشقي الأصيل.