هندبة مسلوقة ومتبلة بالحامض وزيت الزيتون والبصل المقلي

Name: هندبة مسلوقة ومتبلة بالحامض وزيت الزيتون والبصل المقلي
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Syrian
Ingredients: 10 كغ زيتون بلدي طازج (صوراني، خضيري، أو دعيبلي); ماء دافئ للعصر على البارد (أقل من 27 درجة مئوية)

⏱️ 30m وقت التحضير

🔥 تقليدي أسلوب الطهي

⭐ 4.9 تقييم الأصالة

🖼️ معرض صور الوصفة تكبير

المناطق الموثقة لهذا الطبق:

📍 الحمراء (حمص) 📍 وادي الذهب 📍 الأوقاف 📍 حي الدعتور 📍 الدالية 📍 الحفة 📍 الكاملية 📍 القرداحة 📍 القطيلبية 📍 الصليبة 📍 الشبطلية 📍 حي الزراعة 📍 الأمريكان 📍 عين الشرقية 📍 شارع بغداد 📍 بيت ياشوط 📍 برج إسلام 📍 المشروع الأول 📍 جبلة - حي الفيض 📍 جبلة - وسط البلد 📍 جبلة - الكورنيش البحري 📍 كسب 📍 الرمل الشمالي 📍 حي قنينص 📍 رأس البسيط 📍 المشروع الثاني 📍 المشروع السابع 📍 الشيخ ضاهر 📍 صلنفة 📍 صلنفة البلد 📍 الكورنيش الجنوبي 📍 الكورنيش الغربي 📍 حي الغدير 📍 حي الحمرات 📍 الكريمة 📍 القمصية 📍 الروضة 📍 الصفصافة 📍 الشيخ بدر 📍 شارع الثورة 📍 جزيرة أرواد 📍 بانياس المدينة 📍 بانياس - الكورنيش 📍 برمانة المشايخ 📍 الدريكيش 📍 المشروع الأول 📍 المنطقة الصناعية 📍 مشتى الحلو 📍 مشتى الحلو البلد 📍 طرطوس القديمة 📍 القدموس 📍 صافيتا 📍 الكورنيش البحري 📍 سبة 📍 المشروع الثاني

📢

شاركي هذه الوصفة التراثية مع أصدقائك

انشر التراث الغذائي الأصيل عبر وسائل التواصل الاجتماعي

واتساب فيسبوك

🥗

المكونات والمقادير الأساسية

انقر على المكون لشطبه أثناء التجهيز والطهي

الحصص:

10 كغ زيتون بلدي طازج (صوراني، خضيري، أو دعيبلي)
ماء دافئ للعصر على البارد (أقل من 27 درجة مئوية)

🍳

طريقة التحضير والطهي التراثية

خطوات تفصيلية متسلسلة للتحضير بطريقة الآباء والأجداد

الخطوة رقم 1

يُغسل الزيتون البلدي وتُصفى الأوراق والعيدان.

الخطوة رقم 2

يُطحن الزيتون بحجر البادوش أو المعصرة ليصبح عجينة زيتونية متماسكة.

الخطوة رقم 3

تُكبس العجينة على البارد وتُصفى عصارتها (زيت وماء).

الخطوة رقم 4

يُفصل الزيت البكر الصافي عن الماء بالترويق وتنقيتها ويُعبأ في دنان فخارية أو عبوات مخصصة.

📖

تاريخ وأصل الطبق التراثي

لفحات هواء صلنفة العليل في ليالي الخريف المبللة بالندى، حيث تنبت الهندبة البرية بين الصخور الكلسية، تروي حكاية مائدة الساحل السوري التي لا تكتمل إلا بمرارة هذه النبتة المكسورة بحموضة النارنج وذهبية زيت الزيتون المعصور على الحطب في معاصر جبال الحفة. تُعرف محلياً في أرياف جبلة وبانياس بـ 'الهندبة المقلية' أو 'الهندبة المزيّتة'، وتعد ركيزة أساسية في 'سيران' البساتين وموائد فطور التنور المشروح. يربطها أهل الساحل بفوائدها في تنقية الدم، حيث تُجمع طازجة من البراري وتُغسل بماء عيون الجبال، ثم تُقلى بصلاتها في زيت الخريج الساحلي الذي يمنحها قواماً مخملياً، وتُزين بقطع البصل المحمّر حتى الذهبية، لتُؤكل باردة أو فاترة مع رشفات المتة في جلسات المساء التي تعبق برائحة زهر الليمون والنارنج المقطر في أزقة صافيتا والقرى المحيطة.