دبس فليفلة حلبية حلوة

تضجُّ حارات حلب القديمة في أواخر الصيف بعبق الشمس اللاهبة التي تلامس حبات الفليفلة الحمراء الممدودة على أسطح المنازل، حيث يتفنن الحلبيون في صناعة 'عصارة الأرض' أو ما يُعرف شعبياً بـ 'معجون الفليفلة'. هذا المكون الذي لا تستقيم مائدة حلبية بدونه، هو سرُّ النكهة العميقة في 'المحاشي' و'الكبة النية' و'اللحم بعجين'. يرتبط تحضيره بموسم المونة المقدس، حيث تجتمع نساء العائلة في طقس اجتماعي بهيج لغسل وتنظيف وتجفيف الثمار. لا تكتمل ولائم السيران ولا عزائم الأعراس إلا بوجود هذا الدبس الذي يُعد ركيزة 'الترويقة' الحلبية يوم الجمعة بجانب الزيت والزعتر، كما يمتزج بقدسية موسم عصر الزيتون في ريف حلب وعفرين، حيث يُؤكل طازجاً مع زيت الزيتون البكر ليعطي طعماً يختصر تاريخ الأرض السورية.