فريكة حلبية مفلفلة بلحم الموزات واللية والمكسرات

Name: فريكة حلبية مفلفلة بلحم الموزات واللية والمكسرات
Prep time: 150 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Syrian
Ingredients: 1 كغ فريكة خضراء خشنة منقاة ومغسولة; 1.2 كغ لحم غنم عواسي بلدي (رقاب وموزات); 120 غ سمن عربي عواسي; 2 حبة بصل مفروم مع مرق لحم غنم; 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود وكمون وقرفة; صنوبر ولوز محمص بالسمن

⏱️ 150m وقت التحضير

🔥 تقليدي أسلوب الطهي

⭐ 4.9 تقييم الأصالة

🖼️ معرض صور الوصفة تكبير

المناطق الموثقة لهذا الطبق:

📍 أدونيس

📢

شاركي هذه الوصفة التراثية مع أصدقائك

انشر التراث الغذائي الأصيل عبر وسائل التواصل الاجتماعي

واتساب فيسبوك

🥗

المكونات والمقادير الأساسية

انقر على المكون لشطبه أثناء التجهيز والطهي

الحصص:

1 كغ فريكة خضراء خشنة منقاة ومغسولة
1.2 كغ لحم غنم عواسي بلدي (رقاب وموزات)
120 غ سمن عربي عواسي
2 حبة بصل مفروم مع مرق لحم غنم
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود وكمون وقرفة
صنوبر ولوز محمص بالسمن

🍳

طريقة التحضير والطهي التراثية

خطوات تفصيلية متسلسلة للتحضير بطريقة الآباء والأجداد

الخطوة رقم 1

يُسلق اللحم مع البصل والمطيبات وتُصفى المرقة.

الخطوة رقم 2

يُشوح البصل بالسمن، وتُضاف الفريكة المصفاة وتُقلب 10 دقائق.

الخطوة رقم 3

يُسكب مرق اللحم والبهارات فوق الفريكة وتُطهى 40 دقيقة حتى تفلفل.

الخطوة رقم 4

تُسكب الفريكة وتُرص قطع اللحم المحمر بالسمن فوقها.

📖

تاريخ وأصل الطبق التراثي

تفوح من أزقة حلب القديمة وأسواقها المسقوفة رائحة الفريكة المحمصة على نار الحطب، حيث يتنافس طهاة العائلات العريقة في إعدادها، ويسميها الحلبيون في مجالسهم بـ 'سلطانة الموائد' أو 'فريكة الأعياد'. ارتبط هذا الطبق في حلب والباب بمواسم الحصاد، حيث تُفرك سنابل القمح الأخضر وتُدخن بمهارة، لتصبح حاضرة في عزائم الأعراس الكبرى، وولائم الجمعات العائلية في ليالي الشتاء الباردة، كما تُعد جوهرة مائدة السيران الحلبي وضيوف الشرف في ولائم رمضان، حيث لا تكتمل هيبة المائدة الحلبية إلا بوجود الموزات المطهوة ببطء حتى الذوبان، مكللة بلمسة اللية التي تضفي نكهة لا تضاهى.