سمنة بقرية بلدية معتقة

Name: سمنة بقرية بلدية معتقة
Prep time: 180 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Syrian
Ingredients: 3 كغ زبدة بلدي طازجة (غنم عواسي); 2 ملعقة كبيرة برغل خشن (لسحب الرطوبة); 1 ملعقة صغيرة حبة بركة وعقدة صفراء

⏱️ 180m وقت التحضير

🔥 تقليدي أسلوب الطهي

⭐ 4.9 تقييم الأصالة

🖼️ معرض صور الوصفة تكبير

المناطق الموثقة لهذا الطبق:

📍 دمشق القديمة 📍 الميدان - الجزماتية 📍 الشاغور 📍 الصالحية 📍 حلب القديمة 📍 الجديدة 📍 الشهباء الجديدة 📍 كفر تخاريم 📍 حاس 📍 كفرنبل 📍 أورم الجوز

📢

شاركي هذه الوصفة التراثية مع أصدقائك

انشر التراث الغذائي الأصيل عبر وسائل التواصل الاجتماعي

واتساب فيسبوك

🥗

المكونات والمقادير الأساسية

انقر على المكون لشطبه أثناء التجهيز والطهي

الحصص:

3 كغ زبدة بلدي طازجة (غنم عواسي)
2 ملعقة كبيرة برغل خشن (لسحب الرطوبة)
1 ملعقة صغيرة حبة بركة وعقدة صفراء

🍳

طريقة التحضير والطهي التراثية

خطوات تفصيلية متسلسلة للتحضير بطريقة الآباء والأجداد

الخطوة رقم 1

تُسخن الزبدة البلدي في قدر نحاسي على نار هادئة حتى تذوب.

الخطوة رقم 2

يُضاف البرغل وحبة البركة والعقدة الصفراء لترسيب اللبن والرغوة.

الخطوة رقم 3

تُترك على نار خفيفة جداً حتى يصفى السمن تماماً وينفصل الرائب في القاع.

الخطوة رقم 4

يُسكب السمن الذهبي الصافي بشاش معقم في مرطبانات فخارية وتُغلق.

📖

تاريخ وأصل الطبق التراثي

في زوايا البيوت الدمشقية العتيقة، كانت 'الدهنة' أو 'سمنة الغنم والقرى' عماد المطبخ الشامي ورمز البركة في مؤونة الشتاء. تُعرف في حارات دمشق القديمة بـ 'الدهن الحر'، وهي نتاج طقوس 'الفرك' والترويب التي تبدأ مع مواسم الربيع في غوطة دمشق، حيث تُجمع الزبدة وتُصهر على نار هادئة حتى تصفو وتكتسب لوناً ذهبياً ورائحة نفاذة، ثم تُحفظ في 'خوابي' فخارية لتتعتق وتزداد جودة. كانت هذه السمنة رفيقة 'سيران الغوطة' حيث تُدهن بها أرغفة الخبز الساخن، وتُعد جوهر أطباق الولائم الدمشقية كـ 'الأوزي' و'الشاكرية'، وتُعتبر المكون السري الذي يمنح 'المعمول' و'حلاوة الجبن' نكهتهما الأصيلة التي لا تُضاهى.