قرع أصفر بلبن الغنم واللحمة الشقف

تتسلل نسمات جبل الزاوية العليلة عبر كروم الزيتون العتيقة لتلامس أواني النحاس في بيوت إدلب القديمة، حيث يتربع 'القرع الأصفر' كملكٍ متوج في مواسم الخريف والشتاء. يعرف هذا الطبق في أصقاع المعرة وأريحا وكفرتخاريم بـ 'شاكرية القرع' أو 'قرع بلبن'، وهو تجسيد حي لذاكرة الأرض التي تجود بقطافها. يمتزج حلاوة القرع المقطوف من بساتين دركوش بحموضة لبن الغنم المخيض، ويُعزز بلمسات من النعناع الإدلبي المجفف الذي يُفرك باليد ليطلق عطره الأصيل. ترتبط هذه الأكلة بمواسم قطاف الزيتون، حيث تجتمع العائلة حول موائد الشتاء الدافئة بعد يوم طويل من العمل في البساتين، لتكون مكملاً لثراء المائدة الإدلبية التي لا تخلو من زيت الزيتون البكر المعصور على البارد، ودبس الرمان الحامض، وذكريات جمعات الأعياد التي تتوج بشعبيات أريحا الساخنة، لتشكل هذه الطبخة ركيزة من ركائز المطبخ الريفي الذي يقدس خيرات الأرض من تين وكرز ومحاصيل جبل الزاوية.