زلابية مقلية بزيت الزيتون ومغموقة بالقطر المعطر

⏱️ 45m وقت التحضير

🔥 تقليدي أسلوب الطهي

⭐ 4.9 تقييم الأصالة

🖼️ معرض صور الوصفة تكبير

المناطق الموثقة لهذا الطبق:

📍 مشتى الحلو 📍 المشتاية 📍 الأوقاف 📍 حي الدعتور 📍 الدالية 📍 الحفة 📍 الكاملية 📍 القرداحة 📍 القطيلبية 📍 الصليبة 📍 الشبطلية 📍 حي الزراعة 📍 الأمريكان 📍 عين الشرقية 📍 شارع بغداد 📍 بيت ياشوط 📍 برج إسلام 📍 المشروع الأول 📍 جبلة - حي الفيض 📍 جبلة - وسط البلد 📍 جبلة - الكورنيش البحري 📍 كسب 📍 الرمل الشمالي 📍 حي قنينص 📍 رأس البسيط 📍 المشروع الثاني 📍 المشروع السابع 📍 الشيخ ضاهر 📍 صلنفة 📍 صلنفة البلد 📍 الكورنيش الجنوبي 📍 الكورنيش الغربي 📍 حي الغدير 📍 حي الحمرات 📍 الكريمة 📍 القمصية 📍 الروضة 📍 الصفصافة 📍 الشيخ بدر 📍 شارع الثورة 📍 جزيرة أرواد 📍 بانياس المدينة 📍 بانياس - الكورنيش 📍 برمانة المشايخ 📍 الدريكيش 📍 المشروع الأول 📍 المنطقة الصناعية 📍 مشتى الحلو 📍 مشتى الحلو البلد 📍 طرطوس القديمة 📍 القدموس 📍 صافيتا 📍 الكورنيش البحري 📍 سبة 📍 المشروع الثاني

📢

شاركي هذه الوصفة التراثية مع أصدقائك

انشر التراث الغذائي الأصيل عبر وسائل التواصل الاجتماعي

واتساب فيسبوك

🥗

المكونات والمقادير الأساسية

انقر على المكون لشطبه أثناء التجهيز والطهي

الحصص:

10 كغ زيتون بلدي طازج (صوراني، خضيري، أو دعيبلي)
ماء دافئ للعصر على البارد (أقل من 27 درجة مئوية)

🍳

طريقة التحضير والطهي التراثية

خطوات تفصيلية متسلسلة للتحضير بطريقة الآباء والأجداد

الخطوة رقم 1

يُغسل الزيتون البلدي وتُصفى الأوراق والعيدان.

الخطوة رقم 2

يُطحن الزيتون بحجر البادوش أو المعصرة ليصبح عجينة زيتونية متماسكة.

الخطوة رقم 3

تُكبس العجينة على البارد وتُصفى عصارتها (زيت وماء).

الخطوة رقم 4

يُفصل الزيت البكر الصافي عن الماء بالترويق وتنقيتها ويُعبأ في دنان فخارية أو عبوات مخصصة.

📖

تاريخ وأصل الطبق التراثي

تتسلل نسمات هواء مشتى الحلو العليل لتداعب أوراق أشجار الزيتون المعمرة، حيث يمتزج عبق زيت الخريج الطازج المعصور على البارد بانتظار موسم القطاف؛ هنا في قمم صافيتا والشيخ بدر، تُعد الزلابية سيدة الموائد الدافئة في ليالي الشتاء الباردة، وتعرف في أرياف جبلة والحفة بـ 'المقليّة' أو 'الزلابية الساحلية'. ترتبط هذه الحلوى ارتباطاً وثيقاً بطقوس سهرات المتة، حيث تتجمع العائلات حول 'الكانون' أو موقد الحطب، لتُقلى العجينة في زيت الزيتون البكر الذي يمنحها قواماً مقرمشاً يذوب في الفم، قبل أن تُغمس في قطرٍ مُنكهٍ بماء زهر النارنج المقطر من بساتين الساحل. لا تكتمل هذه الجلسات إلا برائحة زهر الليمون التي تعبق في الأرجاء، معلنةً عن هوية المطبخ الساحلي الذي يوازن بين مرارة الزيت الجبلي وحلاوة القطر المعطر، في مزيجٍ يعكس كرم الأرض وسخاء الطبيعة في جبالنا.