مبرومة بالقشطة البلدية أو الفستق

تنساب خيوط العجين الرقيقة كأنها خيوط الشمس المتسللة بين أغصان أشجار الزيتون المعمرة في جبل الزاوية، حيث تلتف المبرومة ببراعة أيدي نساء إدلب اللواتي يغلفن حبات الفستق الحلبي الفاخر أو القشطة البلدية المصنوعة من حليب أغنام المراعي الجبلية. يُطلق عليها في ريف أريحا وإدلب اسم 'عش البلبل الملفوف' أو 'المبرومة الإدلبية'، وهي سيدة المائدة في سيران الكروم ومواسم قطاف الزيتون، حيث تُقدم في ليالي الشتاء الباردة بجانب القهوة المرة. تعتمد أصالتها على جودة السمن العربي الذي يمنحها قواماً ذهبياً، وتُزين بلمسات من قطر الورد الذي يستحضر عبق بساتين إدلب، لتكون حاضرة بقوة في الأعراس والمناسبات الاجتماعية التي تجمع أهالي القرى حول مواقد الحطب.