معمول بالجوز البلدي والقرفة ومسحوق السكر

في أزقة حلب القديمة حيث تتراقص رائحة السمن العربي مع عبق القرفة في ليالي العيد، يتجلى المعمول كأيقونة للضيافة الحلبية الأصيلة. يُعرف في حلب وريفها بـ 'كعك العيد' أو 'معمول الجوز'، وهو سيد الموائد في مناسبات الفرح، لا سيما في عيد الفطر وعيد الأضحى، حيث تتجمع نساء العائلة لنقش العجين يدوياً باستخدام 'القوالب الخشبية' العتيقة. في ريف حلب وعفرين، يرتبط هذا الصنف بموسم حصاد الجوز البلدي، ويُقدم كعربون محبة في عزائم الأعراس وجمعات 'فطور الجمعة' التي تلي المناسبات الكبرى، حيث يمتزج قرمشة الجوز الحلبي مع نعومة العجين المذاب في الفم، ليحكي قصة الكرم الذي توارثته الأجيال عن أمهات حلب وجداتها.