سليقة لاذقانية بالقمح المسلوق والحمص ولحم الغنم

Name: سليقة لاذقانية بالقمح المسلوق والحمص ولحم الغنم
Prep time: 120 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Syrian
Ingredients: 1.5 كغ لحم غنم عواسي بلدي بالعظم; 1 كغ برغل أسمر خشن أو أرز مصري; 120 غ سمن عربي عواسي بلدي; 2 حبة بصل مفروم مع ثوم ومطيبات سلق; 1 ملعقة كبيرة كمون وبهار حلو وملح صخري

⏱️ 120m وقت التحضير

🔥 تقليدي أسلوب الطهي

⭐ 4.9 تقييم الأصالة

🖼️ معرض صور الوصفة تكبير

المناطق الموثقة لهذا الطبق:

📍 الحمراء (حمص) 📍 وادي الذهب 📍 الأوقاف 📍 حي الدعتور 📍 الدالية 📍 الحفة 📍 الكاملية 📍 القرداحة 📍 القطيلبية 📍 الصليبة 📍 الشبطلية 📍 حي الزراعة 📍 الأمريكان 📍 عين الشرقية 📍 شارع بغداد 📍 بيت ياشوط 📍 برج إسلام 📍 المشروع الأول 📍 جبلة - حي الفيض 📍 جبلة - وسط البلد 📍 جبلة - الكورنيش البحري 📍 كسب 📍 الرمل الشمالي 📍 حي قنينص 📍 رأس البسيط 📍 المشروع الثاني 📍 المشروع السابع 📍 الشيخ ضاهر 📍 صلنفة 📍 صلنفة البلد 📍 الكورنيش الجنوبي 📍 الكورنيش الغربي 📍 حي الغدير 📍 حي الحمرات 📍 الكريمة 📍 القمصية 📍 الروضة 📍 الصفصافة 📍 الشيخ بدر 📍 شارع الثورة 📍 جزيرة أرواد 📍 بانياس المدينة 📍 بانياس - الكورنيش 📍 برمانة المشايخ 📍 الدريكيش 📍 المشروع الأول 📍 المنطقة الصناعية 📍 مشتى الحلو 📍 مشتى الحلو البلد 📍 طرطوس القديمة 📍 القدموس 📍 صافيتا 📍 الكورنيش البحري 📍 سبة 📍 المشروع الثاني

📢

شاركي هذه الوصفة التراثية مع أصدقائك

انشر التراث الغذائي الأصيل عبر وسائل التواصل الاجتماعي

واتساب فيسبوك

🥗

المكونات والمقادير الأساسية

انقر على المكون لشطبه أثناء التجهيز والطهي

الحصص:

1.5 كغ لحم غنم عواسي بلدي بالعظم
1 كغ برغل أسمر خشن أو أرز مصري
120 غ سمن عربي عواسي بلدي
2 حبة بصل مفروم مع ثوم ومطيبات سلق
1 ملعقة كبيرة كمون وبهار حلو وملح صخري

🍳

طريقة التحضير والطهي التراثية

خطوات تفصيلية متسلسلة للتحضير بطريقة الآباء والأجداد

الخطوة رقم 1

يُطهى اللحم مع البصل والمطيبات والماء على نار متوسطة حتى ينضج وتُصفى المرقة.

الخطوة رقم 2

يُطهى البرغل أو الأرز بالسمن العربي ومرق اللحم المصفى والبهارات حتى يتفلفل.

الخطوة رقم 3

يُسكب الطبق في صينية التقديم وتُرص قطع اللحم فوقه وتُزين بالمكسرات المحمصة.

📖

تاريخ وأصل الطبق التراثي

في أعالي جبال الحفة وصلنفة، حيث يمتزج ضباب القمم بعبق أشجار السنديان وتتسلل رائحة مواقد الحطب لتُعانق نسمات الهواء العليل، تبرز هذه السليقة كطقسٍ شتويٍ بامتياز. يُطلق عليها في قرى ريف جبلة وبانياس اسم 'القمحية' أو 'سليقة البركة'، وهي ليست مجرد طعام، بل هي وجبة المونة التي تُجمع فيها غلال الأرض؛ قمح الحصاد الذهبي، وحمص البساتين، ولحم الغنم الذي يُربى على أعشاب البراري العطرية. تنبض هذه الأكلة بذاكرة المائدة الساحلية، حيث يُسكب فوقها زيت الزيتون الخريج المعصور على البارد، ويُضاف إليها لمسة من حموضة النارنج أو الكباد الساحلي لتعادل دسامة المرق. ارتبطت هذه الوجبة بجلسات سهرات الشتاء الطويلة، حيث تُقدم بعد أن يهدأ صخب الموانئ وتتجمع العائلات حول دفء الموقد، مشكلةً جزءاً لا يتجزأ من تراث الساحل الذي يقدس خيرات الجبل والبحر في آنٍ واحد.