زيت زيتون إدلبي بكر ممتاز (عصرة أولى على البارد)

تتنفس أشجار الزيتون المعمرة في جبال إدلب، من سفوح جبل الزاوية الشامخ وصولاً إلى سهول كفرتخاريم وسلقين وحارم، هواءً نقياً يمنح ثمارها نكهة الأرض العريقة. يسميه أهلنا في أريحا والمعرة بـ 'الذهب الأخضر' أو 'مؤونة البيت'، وهو شريان الحياة في المطبخ الإدلبي الذي لا تكتمل دونه مائدة؛ فهو الصديق الحميم لنعناع جبل الزاوية الطازج، والمرافق الأزلي لدبس الرمان الحامض وعصير الحصرم الذي يقطف من كرومنا. يرتبط هذا الزيت بمواسم القطاف التي تتحول إلى أعراس قروية، حيث تتجمع العائلات لقطف الثمار ونقلها للمعاصر التقليدية، ليكون حاضراً في فطور الشعيبيات الأريحاوية، وفي أطباق المجدرة والمخاليط التي تدفئ ليالي الشتاء، كما يمتزج ببراري الجبل ليغمر أطباق السلبين والخبيزة والقريص بنكهة تعيد للذاكرة عبق بساتين الكرز في أريحا وكروم التين في دركوش.