سمك بلميدا وسردين محفوظ بالزيت والليمون (تونة بيتية)

Name: سمك بلميدا وسردين محفوظ بالزيت والليمون (تونة بيتية)
Prep time: 120 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Syrian
Ingredients: 1.5 كغ سمك نهر اليرموك أو الفرات (ممطل/جفوت/بني); 3 أكواب أرز طويل الحبة أو مصري; 4 حبات بصل مقطعة شرائح ناعمة; 1/2 كوب زيت زيتون بكر; ثوم، كمون، كزبرة يابسة، كاري سمك، ملح صخري; صنوبر ولوز محمص للتزيين

⏱️ 120m وقت التحضير

🔥 تقليدي أسلوب الطهي

⭐ 4.9 تقييم الأصالة

🖼️ معرض صور الوصفة تكبير

المناطق الموثقة لهذا الطبق:

📍 الوعر - الجزيرة الثانية 📍 السبيل (حمص) 📍 الخالدية (حمص) 📍 الأوقاف 📍 حي الدعتور 📍 الدالية 📍 الحفة 📍 الكاملية 📍 القرداحة 📍 القطيلبية 📍 الصليبة 📍 الشبطلية 📍 حي الزراعة 📍 الأمريكان 📍 عين الشرقية 📍 شارع بغداد 📍 بيت ياشوط 📍 برج إسلام 📍 المشروع الأول 📍 جبلة - حي الفيض 📍 جبلة - وسط البلد 📍 جبلة - الكورنيش البحري 📍 كسب 📍 الرمل الشمالي 📍 حي قنينص 📍 رأس البسيط 📍 المشروع الثاني 📍 المشروع السابع 📍 الشيخ ضاهر 📍 صلنفة 📍 صلنفة البلد 📍 الكورنيش الجنوبي 📍 الكورنيش الغربي 📍 حي الغدير 📍 حي الحمرات 📍 الكريمة 📍 القمصية 📍 الروضة 📍 الصفصافة 📍 الشيخ بدر 📍 شارع الثورة 📍 جزيرة أرواد 📍 بانياس المدينة 📍 بانياس - الكورنيش 📍 برمانة المشايخ 📍 الدريكيش 📍 المشروع الأول 📍 المنطقة الصناعية 📍 مشتى الحلو 📍 مشتى الحلو البلد 📍 طرطوس القديمة 📍 القدموس 📍 صافيتا 📍 الكورنيش البحري 📍 سبة 📍 المشروع الثاني

📢

شاركي هذه الوصفة التراثية مع أصدقائك

انشر التراث الغذائي الأصيل عبر وسائل التواصل الاجتماعي

واتساب فيسبوك

🥗

المكونات والمقادير الأساسية

انقر على المكون لشطبه أثناء التجهيز والطهي

الحصص:

1.5 كغ سمك نهر اليرموك أو الفرات (ممطل/جفوت/بني)
3 أكواب أرز طويل الحبة أو مصري
4 حبات بصل مقطعة شرائح ناعمة
1/2 كوب زيت زيتون بكر
ثوم، كمون، كزبرة يابسة، كاري سمك، ملح صخري
صنوبر ولوز محمص للتزيين

🍳

طريقة التحضير والطهي التراثية

خطوات تفصيلية متسلسلة للتحضير بطريقة الآباء والأجداد

الخطوة رقم 1

يُتبل السمك بالثوم والكمون والكزبرة والملح ويُقلى بزيت الزيتون.

الخطوة رقم 2

يُحمس البصل في نفس الزيت حتى يتكرمل ولونه بني داكن.

الخطوة رقم 3

يُطهى الأرز بمرقة عظام السمك والبصل المحمص المصفاة حتى يتفلفل ويكتسب لوناً بنياً.

الخطوة رقم 4

يُسكب الأرز وتُرص قطع السمك المقلي فوقه ويُزين بالمكسرات.

📖

تاريخ وأصل الطبق التراثي

تتزاحم قوارب الصيادين عند رصيف ميناء أرواد حين يفيض البحر بخيرات البلميدا الفضية والسردين المتلألئ، حيث لا يضيع من الصيد شيء، بل يُحفظ في أوانٍ زجاجية كذخيرةٍ بيضاء للشتاء. تُعرف هذه الطريقة محلياً بـ "تخزين السمك المتبل" أو "تونة البيت الساحلية"، وهي تقنية توارثتها عائلات بانياس وطرطوس لضمان بقاء نكهة البحر طازجة. يُغمر السمك المسلوق بـ "زيت الخريج" الساحلي الصافي الذي يُعصر في بساتين الزيتون المعمرة، مع شرائح الليمون الحامض البلدي أو قطرات من ماء النارنج التي تمنح اللحم تماسكاً ونكهةً لا تضاهى. يمتزج هذا الطبق في طقوس الفطور الساحلي مع خبز التنور المشروح، ويحضر بطلاً في جلسات شاي المتة المسائية، حيث يمتزج عبق اليود البحري برائحة الزيت المغلي وأعشاب البراري الساحلية التي تُقدم كأطباق جانبية، مما يجعله تجسيداً حياً لثقافة "المونة" التي تحفظ روح الساحل في زجاجة.